Салаты и сэндвичи «Я♥fresh»: вкусно, полезно, удобно и по стандартам сети «Обжора» (спецпроект)

В ритме жизни одесситов — фреш-истории сети «Обжора»

Как часто вы забывали про перекус на работе? Или брали в поездку только печенье, чтобы перекусить на бегу? В быстром ритме города не всегда успеваешь заготовить ланч-бокс с вечера или и вовсе нет 30-40 минут на полноценный обед. Именно в такие моменты выручить может перекус. В супермаркетах уже несколько лет развивается тренд быстрого питания, и параллельно с уже привычным отделом кулинарии можно найти отдел с уже упакованными готовыми блюдами, которые можно быстро выбрать, оплатить и уже через пару минут быстро съесть. Сеть супермаркетов «Обжора» не только следует этому тренду, но и переосмыслила формат таких готовых упакованных блюд, сделав свою линейку «to go» не просто удобной и сытной, но и полезной.

«Наша сеть супермаркетов очень внимательно следит не только за трендами в питании, но и отслеживает вкусовые предпочтения одесситов. За последние несколько лет мы увидели, что спрос на перекусы только растет. Если раньше на улице с сэндвичем или хот-догом вы могли встретить в основном студентов и школьников, то сегодня стирается возрастная грань. В первую очередь, это вызвано ритмом жизни жителей города, который открыл потребность в таком быстром питании для людей разных возрастов — и детей на прогулке с родителями и бабушками, и офисных работников, и конечно туристов и приезжих, которых с каждым годом становиться все больше.

Изучение правил питания от диетологов говорит о том, что самый здоровый рацион — это небольшие порции, но не менее четырех раз в день. А поскольку мы заботимся не только о времени одесситов, которое они экономят благодаря такому быстрому перекусу, но и качестве такого приема пищи, для нас сформировались три кита формата «to go» — удобно, быстро, качественно.

И в последнее мы вкладываем не только качество продуктов и стандарты приготовления, но и соотношение в каждом блюде необходимых белков, углеводов, жиров и, конечно, витаминов, микроэлементов. Качественное блюдо — в первую очередь самое свежее, поэтому практически все готовые блюда имеют срок годности до 24 часов. Так и родилось название нашей линейки таких всегда свежих перекусов — «Я♥fresh». Сегодня линейка настолько популярна, что в наших супермаркетах под нее выделена отдельная витрина, а позиций в меню более 30. Каждый сможет найти что-то по вкусу», — рассказывает команда сети «Обжора».  

Здоровое питание на перекусах

Может ли микс из овощей, зелени, мяса или рыбы с соусом стать альтернативой для полнорационного приема пищи? Торговая марка «Я♥fresh» разрушает стереотипы о том, что пища может быть или быстрой или полезной, объединяя эти характеристики в каждом из блюд.

«Линейка меню включает 10 вариантов салатов и 20 видов сэндвичей, роллов, а также бургеры с куриной и говяжьей котлетой, лаваши с сыром и мясом. Готовят и фасуют блюда в собственном кулинарном цеху сети «Обжора», а упаковка каждого — индивидуальная, что очень удобно и важно в новых реалиях. В меню вы также найдете отдельные позиции «от шефа» — рецепты для этих блюд разработал в коллаборации с нашей сетью известный одесский шеф-повар Евгений Костромицкий (ресторан YUG, Synergy Group).

Это три вида фреш-боулов — с лососем, тунцом, мидиями и «Цезарь» от шефа. Каждый салат упакован в удобную тарелочку, где отдельно расположены овощи, мясо или рыба, а также салатная заправка, а в некоторых даже долька лимона, чтобы сбрызнуть смешанное блюдо свежим соком. В упаковке уже находятся приборы, поэтому съесть такой перекус вы сможете действительно в любом месте. А салаты, к тому же не уступают по качеству ресторанной кухне», — делятся повара сети.  

Залог качества в локальных продуктах

Как и для других отделов кулинарии, о которых «Думская» рассказывала ранее, продукты для линейки «Я♥fresh» подбираются исходя из локальности.

«При выборе поставщиков мы всегда ориентируемся на два фактора — возможность ежедневных поставок свежего сырья и его качество. Наш опыт показывает, что только из свежих овощей, зелени, мяса и рыбы могут получиться по-настоящему полезные перекусы. Конечно, есть группы товаров для нашей линейки, которые нам поставляют несколько раз в неделю — это базы для соусов, пряности и специи.

Наши рецептуры предусматривают с одной стороны простые ингредиенты в основе, которые дополняются авторскими соусами, салатными заправками. Именно такой подход в разработке каждой позиции используют рестораны: когда привычные продукты, которые мы можем распознать в блюде, обретают невероятный вкус, благодаря сочетанию с другими вкусами, пряностями, специями», — поясняют технологи сети «Обжора».

Стандарты качества в отделе закупок едины для всей сети. Как и на хлебном производстве «Горбушка», о котором «Думская» рассказывала ранее, в сети тщательно следят за свежестью продуктов и сырья — в этот процесс включены все сотрудники, а многие этапы даже автоматизированы. Например, каждая поставка и дальнейший расход сырья фиксируется программно и легко контролировать объем ближайшего заказа, чтобы не допускать долгого хранения партии на складах. Автоматизация внедрена и при формировании объемов планирования производства, — для этого ежедневно составляется автоматическая сводная заявка на потребности изделий по всем 23 супермаркетам сети.

Стандарты качества и работа команды

Готовится вся фреш-группа в одну смену — ночью.

«Как можно гарантировать свежесть блюд, срок годности которых всего 24 часа? Чтобы уже утром на всех полках супермаркетов покупатели смогли найти любимый салат, сэндвич, лаваш или бургер, — мы готовим всю ночь. Все процессы приготовления выстроены таким образом, чтобы блюда линейки были готовы к фасовке в 4-5 утра. А уже в 6 утра начинается отгрузка для доставки по сети.

Наше огромное преимущество – единая территория, на которой слаженно работают все цеха сети «Обжора». Это помогает логистам выстроить оперативную доставку готовой продукции в отделы кулинарии супермаркетов, так как все отгружается с одной точки. Поэтому, вы всегда можете забежать перед работой в ближайший супермаркет и вас уже будет ждать на полках всё самое свежее, вкусное и ароматное», — поясняет директор по производству сети.

Четкость здесь важна на каждом этапе: в просчетах, сроках, объемах, — потому что в каждом из 23 супермаркетов сети блюда должны быть идентичного качества и вкуса.

«Мы тщательно следим за каждым этапом на производстве по стандартам НАССР и ISO: на каждом участке своя детально прописанная процедура, и каждый участник процесса, будь то приемщик, бригадир, который следит ротацией и чистотой в холодильнике, повар, который готовит, фасовщик, который упаковывает или уборщик – вся команда четко придерживается правил и процедуры. В этом залог не только вкуса, но и качества наших блюд», — отмечают технологи сети.

Ресторан или супермаркет? Сеть «Обжора» стирает грань

За последние несколько лет все больше одесситов отдают предпочтение готовым блюдам: и для покупки домой к ужину или на праздничный стол, и для перекуса на завтрак или обед в офисе. Такой тренд объясняется ритмом жизни в городе, желанием сэкономить свое время, а еще и возможностью поесть вкусно и полезно. И если раньше за готовыми качественными блюдами необходимо было идти в ресторан, то сегодня ресторанный подход к приготовлению, стандартам и даже подачи можно найти и в супермаркетах, если это сеть «Обжора».

Мы ранее рассказывали, что сегодня в этой одесской сети можно найти собственное натуральное копчение и засолку рыбы; более сотни мясных, рыбных блюд, гарниров и салатов, приготовленных в собственных кулинарных цехах по высоким стандартам качества; и даже большой ассортимент собственного кондитерского производства — торты, пирожные и прочие сладости.

«Для нас сегодня покупатель в супермаркете это в первую очередь гость. Мы уже давно увидели такую мировую тенденцию, что грань отделения продуктовых магазинов и ресторанов стирается. Сегодня каждый пытается максимально сэкономить свое время на быт, чтобы уделять его семье, друзьям, хобби или просто на прогулку. Поэтому для нас стало важно, кроме качественных товаров, дарить одесситам удовольствие во время покупок, а также предоставлять возможность экономить их ценное время. В наших супермаркетах будет комфортно и тем, кто готовит дома, и тем кто выбирает уже готовое, ведь мы соединили в одном месте и удобный магазин с широким ассортиментом и ресторан с блюдами высокого качества, которые можно просто выбрать с витрины и съесть в любом удобном месте — и на пляже, на прогулке, на работе или дома за семейным столом.

А некоторые позиции и вовсе готовятся в самом супермаркете (выпечка хлеба, копчение рыбы, заварной кофе и прочие). Совсем недавно мы открыли на Пироговской,21 первый супермаркет нашей сети с более широкой зоной работы для повара. В меню, кроме уже знакомого для наших покупателей заварного кофе и хот-догов, а также всей линейки «Я♥fresh», мы предлагаем отведать свежеприготовленную пиццу, фокаччу, круассаны и конечно же любимчики одесситов всех возрастов — бургеры. Поскольку этот новый супермаркет находиться в центре города, мы уверены, что блюда в формате «to go», которые настолько свежие, что фактически готовятся при вас, — идеально подойдут для прогулки любимыми улочками Одессы», — делиться команда сети «Обжора».  

«Заходите в супермаркеты сети «Обжора» за ресторанными блюдами или перекусом, и сами убедитесь в их качестве. И не забывайте, что все можно заказать с доставкой онлайн через интернет-магазин сети produkty24.com.ua. Радуйте себя и близких работой одесской профессиональной команды сети «Обжора» каждый день», — приглашает команда сети «Обжора».