В период пандемии McDonald's полностью сохранил свою команду и открыл несколько новых ресторанов.

Чтобы разобраться, за счет чего McDonald's смог сохранить свои позиции на рынке, корреспондент «Думской» отправился в один из одесских ресторанов.

Санитарные требования пребывания на кухне настолько высоки, что корреспонденту пришлось сдать ПЦР-тест. Директор McDonald's, что на проспекте Шевченко, 26 Татьяна Дробот, любезно встретив у входа, сразу предупредила, что для посещения кухни придется переодеться, облачиться в халат, бахилы и шапочку, не говоря уже о перчатках и маске.

В 2020 году компания пошла на беспрецедентные меры ради сохранения здоровья сотрудников и недопущения распространения COVID-19 в залах. На выплату компенсаций за простой и вынужденные отпуска было потрачено 50 миллионов гривен, а на средства защиты от коронавируса – еще 82 миллиона.

Татьяна Дробот рассказывает, что все сотрудники ресторана, приходя на смену, проходят температурный контроль, а все действия перед началом работы строго регламентированы – существует строгая очередность обработки рук и одевания рабочей одежды, масок, очков и перчаток.

«Все подчинено главной задаче — приготовлению качественной и безопасной пищи», — отмечает директор ресторана.

Экскурсия началась с осмотра складских помещений: в нескольких холодильных комнатах хранятся разные продукты, в том числе мясо для приготовления бифштексов при температуре минус 18 градусов. В ресторане есть также станция очистки воды и свой мини-завод для приготовления фирменных напитков – фанты, кока-колы и спрайта.

По словам Татьяны Дробот, за последний год в ресторане установлено новое оборудование, с помощью которого удалось значительно сократить трудозатраты на обеспечение качества продукции.

«Например, раньше показания термометров в холодильниках приходилось записывать несколько раз в час, сейчас же установлены специальные датчики — логеры, которые по интернету отправляют показания в киевский офис компании, где их контролирует специальная система, выдавая в случае отклонения от нормы предупреждающий сигнал», — отмечает директор.

Интересно, что 60% ингредиентов для приготовления бургеров – булочки, мясо, овощи, масло, специи, кетчупы производят в Украине. Любое блюдо проходит около 100 проверок на разных этапах приготовления: это выращивание на полях, транспортировка и процессы производства. Продукция проверяется на соответствие стандартам McDonald's, а также регламентам украинского и европейского законодательства. Ежемесячно в каждом ресторане проводятся микробиологические исследования готовой продукции.

Процессы жарки продуктов также тщательно контролируются. Например, для обеспечения высокого качества картофеля фри температура масла поддерживается в интервале плюс-минус нескольких градусов, через каждые 12 порций масло фильтруется автоматически, а специальным прибором можно контролировать количество жирных кислот. Если показания достигают 20%, всю порцию масла меняют.

Основному компоненту бифштекса — мясу — уделяется ключевое внимание. Его готовят на специальном гриле, где порционные куски зажаты между двумя жарочными поверхностями без добавления масла. Верхний гриль имеет температуру 217 градусов, нижний 177 - и ни градусом больше или меньше. Поставляется говядина из городка Козятин, что в Винницкой области.

Находясь на кухне рядом с работающей швейцарской кофе-машиной, невозможно устоять, чтобы не выпить стаканчик ароматного напитка. Кофе McCafe готовится из 100% арабики, состоящей на 80 процентов из зерен колумбийского и 20 процентов бразильского происхождения.

Для предотвращения распространения COVID-19 в зале установили несколько дозаторов дезинфицирующего раствора для рук, а между всеми столиками поставили защитные экраны из органического стекла. Защитные экраны окон выдачи заказов на МакДрайв/ МакЭкспрес/МакДеливери протираются минимум каждые два часа.

Заказы МакДеливери не выдаются курьерам с внешними признаками ОРВИ и без масок. Только бесконтактно и с соблюдением дистанции. Работники придерживаются безопасной дистанции с посетителями, а также выдают заказ, не касаясь их рук. Терминалы для банковских карточек протираются каждые 15 минут.

Несмотря на всеукраинскую тенденцию к падению ресторанного бизнеса, «McDonald's Украина» тем не менее планирует в этом году вложить в развитие около 42 миллионов долларов. Вскоре будет открыт юбилейный, сотый, ресторан в нашей стране. Пока никто не знает, в каком городе он откроется, поэтому интрига сохраняется.