17 мая 2013, 15:51
Академия   

Одесские пищевики варят целебное пиво и придумали булочки с рапсом


0

Студенты и преподаватели Одесской национальной академии пищевых технологий имени Ломоносова каждый год оформляют десятки патентов на оригинальные рецепты приготовления продуктов питания и напитков, а также буквально из подручных материалов собирают уникальные установки для пищевой продукции. «Думская» побывала в лабораториях академии и узнала о революционных разработках одесситов.

Особый интерес представляет научная деятельность работников кафедры технологии вина и энологии. Здесь умеют делать практически все виды крепких напитков – от пива и вина (как виноградного, так и плодово-ягодного) до коньяков и водки.




В кабинете заведующей кафедрой, профессора Ларисы Осиповой — внушительная коллекция алкогольной продукции, которая постоянно пополняется. Все экспонаты существуют в единственном экземпляре и не предназначены для дегустации. Ученые-пищевики говорят, что некоторые из них обладают уникальными целебными свойствами. Так, приготовленное по запатентованной технологии пиво с содержанием алкоголя 2% об. (почти квас) очищает организм от токсинов.

«Мы включаем в компоненты напитка фенольные соединения, которые выполняют функцию антиоксидантов и очищают организм. В пиво добавляем настой кожуры грецкого ореха», — рассказывает специалист. По ее словам, весь «академический» алкоголь не пастеризуют, в нем нет красителей и консервантов, в отличие от магазинной продукции.

За десятилетия работы кафедры, которую создали в 1946-м году, здесь придумали около ста алкогольных напитков. Однако ни один из них, к сожалению, не был востребован промышленностью: производители алкоголя очень консервативны и осторожно подходят к новинкам. При этом выпускники кафедры трудятся на многих винных и ликероводочных предприятиях бывшего Советского Союза.


ЧУДО-КОНЬЯК ПРОФЕССОРА БУРДО

В отдаленном корпусе академии находится лаборатория «Терма» завкафедрой процессов, аппаратов и энергетического менеджмента Олега Бурдо. До 1991-го года профессор работал на оборонку, делал криокамеры для военных нужд, а сейчас увлекается нанотехнологиями и прочими штуками за гранью обывательского понимания. А в 2000-м Олег Бурдо едва не обрушил мировой рынок коньяка-бренди!

«Мы собрали такой аппарат, который за две минуты превращает водно-спиртовый настой в готовый коньяк 7-летней выдержки, который даже профессиональный дегустатор не отличит от настоящего, — рассказывает ученый. — Всего две минуты, и получается коньяк, превосходящий по вкусу и запаху продукцию многих известных марок, которая годами выдерживается в дубовых бочках.

По его словам, когда об изобретении стало известно, за аппаратом начали охотиться предприниматели и бандиты. «А один самородок в Крыму пытался повторить нашу технологию, но у него ничего не получилось», — с гордостью говорит Бурдо.

Опробовали аппарат на коньячном заводе «Шустов», где он производил около 70 литров благородного напитка в час. Увы, на прилавки магазинов коньяк Бурдо так и не попал – владельцы предприятия побоялись ломать устоявшиеся традиции и систему производства.

«Сказали: так и так, мол, с вашей чертовой машиной, каждый сможет разливать хороший коньяк в своем подвале. А потом всю идею зарезали на законодательном уровне. Приняли ГОСТ, в котором сказано, что коньяк можно делать только в деревянной бочке», — вспоминает Олег Бурдо.

Ученый до сих пор хранит пробирки с образцами произведенного 13 лет назад коньяка. Мы понюхали – прекрасный букет!

Еще одно достижение ученого – технология очищения жидкостей от микроорганизмов без пастеризации. Последнюю Олег Бурдо считает анахронизмом. «Мы действуем иначе – уничтожаем микроорганизмы направленным электромагнитным импульсом. Такая обработка занимает в несколько раз меньше времени, чем обычная процедура, а поскольку жидкость не разогревается, в ней сохраняются все полезные вещества и витамины».

Экспериментальные установки ученый собирает своими руками из подручных материалов. Так, устройства для сушки продуктов питания он делает из обычных микроволновых печей. А универсальный фильтр для водопроводной воды Бурдо смастерил из старого холодильника и пивной бочки.

Последним пунктом нашей небольшой экскурсии по академии стала лаборатория озоновых технологий. Сотрудник лаборатории Андрей Бобков, узнав кто мы, тут же заявил, что стоит на пороге большого открытия. И показал на некий прибор, который, если предположения ученого окажутся верными, поможет существенно упростить хранение больших объемов зерна. Принцип действия девайса довольно сложен. Он особым образом очищает воздух от вредных для органики примесей и обеспечивает постоянную его циркуляцию в емкости. Таким образом, утверждает Бобков, зерно можно закладывать в силос без предварительной подготовки.


БУЛОЧКИ С РАПСОМ И КОЛБАСА С ПОДСОЛНЕЧНИКОМ

А вообще, разработок у одесских пищевиков – море. Они придумают способы переработки зерновых продуктов, технологии выпечки хлеба, изготовления соков и энергетических напитков.

В 2011-м году исследователи вуза совместно с коллегами из университета им. Мечникова запатентовали технологию производства «Булки городской», среди ингредиентов которой есть… рапсовый шрот. Разработчики отмечают, что рапс – довольно дешевое сырье, кроме того, семена этого растения содержат массу полезных веществ: «Они улучшают циркуляцию крови, способствует регенерации тканей, обеспечивает нормальное сворачивание крови, снижает кровяное давление и т.д.»

Другие сотрудники академии придумали способ изготовления вареной колбасы без свиного шпика. Колбаску, названную «Халяльной», смогут вкушать мусульмане и иудеи, что, уверены ученые, должно обеспечить устойчивый спрос на продукт. А чтобы колбаса без сала не была совсем уж постной, не потеряла питательных свойств, шпик заменили подсолнечным маслом, причем массовая доля последнего в конечном продукте составляет 22-25%!

Автор — Виктор Олейников


СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!




Лариса Осипова
Лариса Осипова



Олег Бурдо
Олег Бурдо







Андрей Бобков
Андрей Бобков

0


Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter


Новости по этой теме:





Sergua
Sergua 17 мая 2013, 16:09     +3      
«Сказали: так и так, мол, с вашей чертовой машиной, каждый сможет разливать хороший коньяк в своем подвале. А потом всю идею зарезали на законодательном уровне. Приняли ГОСТ, в котором сказано, что коньяк можно делать только в деревянной бочке», — вспоминает Олег Бурдо.

Что-то не стыкуется. Какие ГОСТы приняты за годы незалежности?
   Ответить    
<img src=/i/fb.gif class=fbico> Олег Константинов, главный редактор «Думской»
Все ДСТУ приняты за годы независимости, часть просто дублирует советские ГОСТы. Конкретно коньячный ДСТУ утвержден в 2007-м году:
«Коньяки України — міцні алкогольні напої з характерним букетом і смаком, виготовлені купажем коньячних спиртів, отриманих методом дистиляції коньячних виноматеріалів на спеціальних мідних апаратах з фракціонуванням, витриманих не менше 3 років у дубовій тарі або нержавких чи емальованих місткостях із дубовою клепкою.
Обов'язкові вимоги до якості продукції, що забезпечують її нешкідливість та безпечність для життя населення і охорони довкілля, викладено у 5.1.1, 5.1.2, 5.1.3 та розділах 6, 7, 11».
   Ответить    
Игемон
ДСТУ 4700:2006 Коньяки України
   Ответить    
РастОК
РастОК   страна по ip - od 18 мая 2013, 12:33     +1      
ДСТУ всякие
   Ответить    

Sergua
Sergua 17 мая 2013, 16:11     +1      
ГОСТ 13741-91
Коньяки. Общие технические условия

Настоящий стандарт распространяется на коньяк, предстваляющий собой алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из выдержанного не менее 3 лет коньячного спирта, предназначенный для реализации в торговой сети, розлива и промпереработки
   Ответить    
<img src=/i/fb.gif class=fbico> Олег Константинов, главный редактор «Думской»
Вот и сравните советский ГОСТ с украинским ДСТУ. В украинском добавлена «у дубовій тарі або нержавких чи емальованих місткостях із дубовою клепкою»
   Ответить    

Korsar black
Korsar black   страна по ip - od 17 мая 2013, 16:15     +7      
Муть. Вино должно быть из ВИНОГРАДА. А не из чего попало.
   Ответить    
<img src=/i/fb.gif class=fbico> Petr Petrovich  Kaschenko
Впрочем, как и коньяк должен изготавливаться из виноградного спирта, а не из непонятно какого водно-спиртового раствора, обработанного микроволнами. Мутная история, темнит Самоделкин, не договаривает чего-то о  своем чудо-напитке.
   Ответить    

Alex_nfp
Alex_nfp 17 мая 2013, 22:14     +2      
Просто это уже не вино, а настойки ;)
   Ответить    

stbstb
stbstb   страна по ip - ru 17 мая 2013, 16:21     +3      
«За десятилетия работы кафедры, которую создали в 1946-м году, здесь придумали около ста алкогольных напитков. Однако ни один из них, к сожалению, не был востребован промышленностью»

Весь смысл нашей науки и производства в одной фразе
   Ответить    
Sergua
Sergua 17 мая 2013, 16:49     +3      
Тут не соглашусь. Если бы не было таких ученых, то мы даже не могли понять, что делается за рубежом. Сейчас они-носители более-менее высокого уровня. Дай финансирование и менеджмент и ого-го!
   Ответить    
ШалтайБолтай
ну, если они придумали сотню шмурдяков, то можно только порадоваться, что не были востребованы
   Ответить    

Luckcat
Luckcat 17 мая 2013, 16:49     +4      
Замечательные разработки учёных. Спонсоров новаторов вероятно найти не могут, чтоб реализовать свои идеи.)
   Ответить    
РастОК
РастОК   страна по ip - od 18 мая 2013, 12:40     +1      
Даже если найдут, то на законодательном уровне (компании гиганты) просто раздавят всё что нажито непосильным трудом.

А вообще нужно Бурдо не косить под коньяк и пробивать на законодательном уровне, а создать совершенно НОВЫЙ напиток и назвать его не КОНЬЯК. И был-бы у нас тогда чисто Одесский напиток превосходящий качество зарубежного коньяка.
P.S. Своё название напиток «коньяк» получил по имени города Коньяк (фр. Cognac)
P.P.S. Своё название напиток «одесса» получил по имени города Одесса (укр. Одеса) — вот это было-бы здорово)
   Ответить    
Zangarmarsh
***превращает водно-спиртовый настой в готовый коньяк 7-летней выдержки, который даже профессиональный дегустатор не отличит от настоящего

Очень похоже на вранье. Где в статье мнение профессиональных дегустаторов? На каких дегустаторах проводились эксперименты? Сколько их было, когда?

Если бы это было, он бы про это 100% рассказал, назвал бы фамилии и т.д. ;)

***Мы понюхали – прекрасный букет!

А, вот и ответ. Профессиональные дегустаторы — журналисты Думской. Они же профессиональные судмедэксперты и т.д. и т.п.
   Ответить    
РастОК
РастОК   страна по ip - od 18 мая 2013, 12:41     0      
А вы думаете у пищевиков мало знакомых профессиональных дегустаторов?
   Ответить    
Сердитый
А мой товарищ-связист в Афгане в емкостях из-под огнетушителей классную бражку ставил. Самое главное — никакое начальство не обнаружит: висит себе и висит. На жаре она вмиг до кондиции доходила. И причем получалась шипучая.
   Ответить    
Korsar black
Korsar black   страна по ip - od 17 мая 2013, 17:57     +4      
Этот уникальный прибор сооружали в войсках еще в 60-х. Классная штука. Никуда прятать не надо.
   Ответить    
defaz
defaz   страна по ip - od 17 мая 2013, 18:11     +1      
«або нержавких чи емальованих місткостях із дубовою клепкою«-знаете что это означает на практике?)
   Ответить    
Zangarmarsh
Что?
   Ответить    
Alex_nfp
Alex_nfp 17 мая 2013, 22:17     +4      
Я знаю.
В бочке понятно. А в емкости выстраивается решетка из дубовой клепки (теже стенки бочки, дуб от 100 лет))и заливается коньячный спирт на выдержку
   Ответить    
defaz
defaz   страна по ip - od 17 мая 2013, 18:33     +3      
коньячный спирт разводится в р-рах и для аромата цвета и т.д в р-р кидают различные породы дерева, опилки.
   Ответить    
Alex_nfp
Alex_nfp 17 мая 2013, 22:23     +1      
Сразу видно что Вы знаток )Какие породы дерева кидают? )
Спирт не разбавляют, а купажируют в специальных купажерах и добавляют сахарный сироп (помним леденцы в СССР с топленого сахара? :) и обязательно чистейшая подготовленная вода.
После купажирования отдых, для 3-х летнего коньяка минимум 3 месяца, марочные от 1 года отдых.
Аромат приходит с годами, ваниль и шоколад после лет 8-10 лет.
Поэтому в Европе не делают коньяк из 3-х летнего спирта, обязательно добавляют 5-ти, 7-ми или более старшие спирты для вкуса и аромата.
   Ответить    

Домовой
Домовой   страна по ip - od 17 мая 2013, 18:57     +1      
z
   Ответить    
Атлантик
Чтобы колбаска была «халяльной»(кошерной), еще вовсе недостаточно, чтоб она НЕ имела в своем составе свиное сырье(сало). Тут важна технология убоя животного. Полное и мгновенное обескровливание, к которому и еще не всех допустят. У мусульман и иудеев -это целый  ритуал. А тут ХОП, сало исключили, маслице добавили подсолнечное!!! -кушайте плиз! )) просто смешно…
   Ответить    
Korsar black
Korsar black   страна по ip - od 17 мая 2013, 22:22     +4      
Ой… Элементарно, Ватсон. Были гости из Израиля. Кошерные до невозможности. На столе на закусь — свиная домашняя колбаса, естественно. И  шо? Один провозгласил — это не свиная колбаса, а кошерная! И умяли за милую душу. Под стакан водки, разумеется.
   Ответить    

РастОК
РастОК   страна по ip - od 18 мая 2013, 12:44     +1      
Дык они приезжая, через год уже хавают и с салом. Это будет колбаска аклиматизатор)), так сказать, переходная.
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Александр Владимирович
этих технологов, да в мовзалей.
   Ответить    
Norka
Norka 17 мая 2013, 22:21     0      
"… и придумали булочки с рапсом…»

и зачем придумывать всякую мурню? придумали бы новую старую булочку за 9 копеек
   Ответить    
Korsar black
Korsar black   страна по ip - od 17 мая 2013, 22:23     +1      
Ржаную. С изюмом. Обжирались когда-то теми булочками.
   Ответить    

Кому татор а кому лятор
А на деле, сыпят в спирт виноградный танин — вот и коньяк. Шустовский пить невозможно.
Для информации — лучший украинский коньяк — ужгородский.Хотя и дороговат.Лично я беру каховские.
   Ответить    
Alex_nfp
Alex_nfp 18 мая 2013, 10:23     0      
Танин могут добавлять в игристые, но никак не в коньяк. Откуда у Вас такая информация?

На счет дорого. Посадите виноград, вырастите его, соберите урожай. Выжмите из винограда сок, сделайте «бражку», затем выкурите, и выдержите не менее 3-х лет. потом сделайте купаж, дайте отдохнуть 3 месяца, отфильтруйте, а уже потом разлейте в бутылки.
При всем этом платите з/п людям (в течении 5 лет ) и налоги, и все это вперед. Как думаете дешево получится? :) 
   Ответить    

UltrasOdessa
дааа…тут как почитаешь комментарии всех постояльцев…все обиженные на жизнь, по ходу аля всем кому за 50! студенты придумали и молодцы, должны гордиться, а вы…противно даже читать и заходить на саит из-за вас!
   Ответить    
ЯВИР
ЯВИР 20 мая 2013, 13:11     0      
Дядя Ultras из Одессы, в этом же и прелесть интернета: можно послушать других и сказать что-то свое… А у Вас как в СССР- НИЗЗЯ! … 
   Ответить    
   Правила




21 июня
22:24 В Одесской области 22 июня будут отключать свет только вечером
3
21:05 Российские оккупанты ударили баллистической ракетой по Одесской области: поврежден объект рекреационной инфраструктуры
31
20:15 Евро-24: сборная Украины одержала первую победу на турнире, одолев сборную Словакии
11
19:19 Трусы и крестик: можно ли мобилизовать православного священника и когда пацифизм становится железным основанием для того, чтобы не воевать? (колонка)
3
18:40 Через одесскую таможню пытались нелегально ввезти стекло из Ирана (фото) фотографии
5
17:35 Родственник или однофамилец? Глава Одесского облсовета скрывает кумовские связи своего подчиненного
6
16:41 Новый вице-мэр Одессы: заместителем Труханова станет главная по теплу
50
16:16 О тернистом пути создания ОСМД, коммунальных войнах и будущем исторической части Одессы: как управлять своим домом, даже если там 19+ этажей (интервью) фотографии
1
15:26 Сомнительная реставрация: в Одесском облсовете поспорили из-за миллионов, потраченных на физкультурный диспансер
14:20 Кукольная карта: в одесской библиотеке показали мотанки со всей страны фотографии
13:29 Переговоры о вступлении Украины в ЕС начнутся 25 июня
13
13:00 За бронь для охранников, но не для водителей скорых: двойные стандарты Одесского облсовета
8
12:36 Требовали с мастера по ремонту генераторов тысячу долларов и угрожали расправой: в Одессе задержали двух молодчиков
8
11:47 Дожить бы до получки: глава Одесского облсовета повысил зарплаты и премии себе и заместителям (видео)
9
11:11 В Одесской области мопед и легковушка не поделили дорогу: пожилая женщина в больнице
3




Статьи:

На 13-й станции Фонтана закрыли парковку: арендатор участка — строительная компания, за которой стоит бывший одесский нардеп

Лес вместо ожидаемого опустынивания и неясное будущее: год, как россияне подорвали Каховскую ГЭС

Запустил в Путина пепельницей, а сейчас служит в ПВО: история одесского Де Ниро





00:00
Миги идут на посадку.


23:49


23:47
В воздухе уже три сраных Мига.


23:47
Шахеды пролетают через Одесскую область в сторону Винницы.


23:41
Поднялся сраный Миг. А еще в небе пять Тушек. Более того, в южных областях летают шахеды. Короче говоря, ночь может быть громкой.


23:40
Увага. ПОВІТРЯНА ТРИВОГА


21:55
Родственник или однофамилец? Глава Одесского облсовета скрывает кумовские связи своего подчиненного

Директором КУ «Автопредприятие по обслуживанию областного совета и областной государственной администрации» стал родственник депутата Верховной Рады Украины от «Слуги народа» Ирины Кормышкиной Гаджибаба Аллахвердиев.

Читать дальше

20:55
Поліцейські не підходять для фронту. Як вам така заява?

А от таксисти, двірники, айтішники, баристи та інші - набагато краще справляться з бойовим завданням


20:37
ВІДБІЙ повітряної тривоги









Думская в Viber
Ми використовуємо cookies    Ok    ×