Руководитель научно-исследовательского института Одесской национальной академии пищевых технологий Наталья Поварова и выпускник вуза Татьяна Дерун запатентовали необычную композицию ингредиентов для производства вареных колбас.
Они предлагают добавлять в них молочнокислые бактерии Lbm. curvatus, что должно продлить срок хранения изделий (в два раза!), улучшит их консистенцию, сделает колбасы безопаснее и полезнее.
Как рассказала «Думской» Наталья Поварова, упомянутые бактерии успешно подавляют развитие возбудителей ботулизма, сальмонеллеза и стафилококка. Их применение позволит сильно сократить количество нитритов, добавляемых в мясо в качестве консервантов. Последние, кстати, совсем не полезны для человеческого организма.
Кроме того, по словам Поваровой, лактобактерии синтезируют витамины группы B - своеобразный «бонус» к другим полезным свойствам микроорганизмов.
Введение Lactobacillus curvatus в колбасу осуществляется или путем погружения батонов в среду с культурой, либо разбрызгиванием «зараженной» жидкости на поверхности изделия.
Разработчики говорят, что разработка имеет большие шансы на внедрение в промышленности.
«Мы далеко не всегда «пишем в стол», очень многие наши изобретения уже применяются пищевиками. У этого тоже есть перспективы. Но где, как и когда, сказать не могу — коммерческая тайна», — отметила ученый.
СМЕРТЬ РОСІЙСЬКИМ ОКУПАНТАМ!
Помітили помилку? Виділяйте слова з помилкою та натискайте control-enter
Новини по цій темі:
| 4 квітня | |
| 15:16 | Helsi обрав Одесу для старту нового медичного функціоналу: у застосунку тепер можна обрати лабораторію та записатися на аналізи одразу після візиту до лікаря (новини компаній) |
| 13:33 |  Дроновий удар по Чорноморську: постраждали житлові будинки, на місці спалахнула пожежа (фото, відео)  2 |
| 11:58 | Земля, нерухомість і більше грошей на рахунках: що змінилося за рік у подружжя одеських 2 |
| 08:47 | Одеська кіностудія змінює власників: місце київського девелопера зайняли невідомі 7 |
| 3 квітня | |
| 21:39 | Моделі OnlyFans проти податкової: в Одеській області найчастіше скасовують штрафи 5 |
| 20:20 |  Недоречні висловлювання депутата, крики «Ганьба» і суперечки про ціни: в Одесі зі скандалом затвердили дизайн надгробків захисників 3 |
| 18:44 | «Батьківщина» збирає підписи за підвищення пенсій: кампанію ініціював одеський депутат-мільйонер 12 |
| 16:51 | «Думська» проти схем: дізналися про корупцію в органах влади — повідомляйте 21 |
| 14:29 | Корівки й курочки, від яких не відірватися: новинка в Gagarinn Kids (на правах реклами) |
| 12:23 |  В Одесі розпочався сезон фонтанів: на воду запустили символ «Гуморини» (фото) 1 |
| 10:35 | Вже четверо загиблих: кількість жертв атаки на Одесу 28 березня зросла, чоловік помер у лікарні 2 |
| 08:45 | Хайп на кістках ведмедя, втручання ветеранів і тінь забудовника: як робоча група «рятувала» Одеський 10 |
| 2 квітня | |
| 22:12 | Заможніший за шефа? Керуючий справами Одеської облради заробив 1,5 млн гривень та став квартирантом у доньки 7 |
| 21:04 | План порятунку: одеська мерія намагається зберегти пам'ятки архітектури на 3 |
| 19:08 | Невдалий рекрутинг: на Одещині воєнком вимагав 10 тис. від втікача за працевлаштування в ТЦК 14 |
Статті:
 | Шахер-махеры с запчастями: как Шива, Мавроди и другие выводили из «Одесгорэлектротранса» миллионы гривен, пользуясь поддержкой свыше |
 | Раскапывают могилы, молятся матом и празднуют: известные одесситы — о суевериях и пятнице 13 |
 | Обсуждают в маршрутках и одесской мэрии: что будет с повышением стоимости проезда и почему это необоснованно |
15:06
Обвал крыши жилого дома произошел этой ночью в Белгород-Днестровском
Под завалами оказались мужчина и женщина 1979 года рождения.
Спасатели вытащили пострадавших из-под обломков и передали их медикам. 14:06
Найбільший стоматологічний центр України - Dr. Danich | ОдесаЧитать дальше
13:36 Сообщают, что в Черноморске во время воздушной тревоги в жилом доме начался пожар. Территорию вокруг дома оперативно оцепили по словам сотрудников ГСЧС, из-за повреждения газовой трубы. По этой причине к дому никого не подпускают. 
Незадолго до этого Сообщают, что в Черноморске во время воздушной тревоги в жилом доме начался пожар. Территорию вокруг дома оперативно оцепили по словам сотрудников ГСЧС, из-за повреждения газовой трубы. По этой причине к дому никого не подпускают. Незадолго до этого
Черноморск подвергся атаке шахедами Под ударом оказался центр города. В результате атаки возник пожар в двухэтажном жилом доме, также загорелась крыша пристройки. Частично поврежден второй этаж здания. В соседних домах выбиты окна, повреждены припаркованные рядом автомобили.Читать дальше
12:50 Сообщают, что в Черноморске во время воздушной тревоги в жилом доме начался пожар. Территорию вокруг дома оперативно оцепили по словам сотрудников ГСЧС, из-за повреждения газовой трубы. По этой причине к дому никого не подпускают. Незадолго до этого в городе были слышны взрывы в небе. Но что именно стало причиной пожара, пока неизвестно: это могли быть обломки, повредившие дом и газопровод, либо возгорание произошло из-за утечки газа.Читать дальше
12:20
Фракция «Батьківщина» в Одесском областном совете во главе с зампредом Олегом Радковским начала сбор подписей под петицией о повышении пенсий.
О необходимости инициативы заявил его помощник Валерий Джупий, отметив, что прожить на минимальную пенсию невозможно. Однако сам Радковский, судя по декларации, с такими трудностями не сталкивается.Читать дальше
ВІДБІЙ повітряної тривоги
23
18
2
1
8
1
Думська в Viber
