Руководитель научно-исследовательского института Одесской национальной академии пищевых технологий Наталья Поварова и выпускник вуза Татьяна Дерун запатентовали необычную композицию ингредиентов для производства вареных колбас.
Они предлагают добавлять в них молочнокислые бактерии Lbm. curvatus, что должно продлить срок хранения изделий (в два раза!), улучшит их консистенцию, сделает колбасы безопаснее и полезнее.
Как рассказала «Думской» Наталья Поварова, упомянутые бактерии успешно подавляют развитие возбудителей ботулизма, сальмонеллеза и стафилококка. Их применение позволит сильно сократить количество нитритов, добавляемых в мясо в качестве консервантов. Последние, кстати, совсем не полезны для человеческого организма.
Кроме того, по словам Поваровой, лактобактерии синтезируют витамины группы B - своеобразный «бонус» к другим полезным свойствам микроорганизмов.
Введение Lactobacillus curvatus в колбасу осуществляется или путем погружения батонов в среду с культурой, либо разбрызгиванием «зараженной» жидкости на поверхности изделия.
Разработчики говорят, что разработка имеет большие шансы на внедрение в промышленности.
«Мы далеко не всегда «пишем в стол», очень многие наши изобретения уже применяются пищевиками. У этого тоже есть перспективы. Но где, как и когда, сказать не могу — коммерческая тайна», — отметила ученый.
СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!
Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter
Новости по этой теме:
| 2 февраля | |
| 17:38 | В четырех населенных пунктах Одесской области отменят графики отключения света из-за морозов 1 |
| 15:55 | Потребовал наркотиков, но их в меню не оказалось: мужчина открыл стрельбу в одесском ресторане |
| 14:29 | ЗЕ-тендеры: на Одесчине фирма депутата продает продукты школам по завышенным 7 |
| 12:11 | С тремя квартирами, двумя машинами и землей: экс-налоговик стала главной по антикоррупции в Одессе 7 |
| 10:31 | Вперше в Одесі: Артем Пивоваров представляє програму з оркестром в Опері (на правах реклами) 12 |
| 08:48 | «Законы человеческие начали противоречить законам божьим»: на Одесчине прихожанин Свидетелей Иеговы получил три года тюрьмы за уклонение от службы 12 |
| 1 февраля | |
| 21:14 | Много шума из ничего: мэр города на Одесчине отделался условным сроком 3 |
| 18:14 | Гренландская миссия: круизный лайнер с одесским прошлым защищает остров от Трампа  15 |
| 15:00 | Здобули: Одесская область оказалась в топ-5 регионов по количеству дел о мошенничестве 17 |
| 11:47 | В Одесской области пьяная многодетная мать задушила младенца во сне: суд дал условный 26 |
| 08:53 |  Опечатанная котельная, конфликт с зоозащитниками и морозы: что происходит с Одесским зоопарком (фото) 20 |
| 31 января | |
| 22:56 | Большой блэкаут после обстрелов и из-за непогоды: как ситуация на Одесчине влияет на Молдову 13 |
| 21:45 |  Январь уходит красиво: фотопрогулка по заснеженной Одессе (фото) 3 |
| 20:22 | Жители нескольких домов перекрыли трассу Одесса-Киев из-за отсутствия света (видео)  9 |
| 18:19 | Мессенджеры не резиновые: экс-глава райсовета высмеял нежелание депутата общаться с одесситами 2 |
Статьи:
 | МАФия возвращается: почему Одесса снова обрастает ларьками |
 | Возвращение «дела 2 мая»: большинство обвиняемых в рф, где будут слушать дело, пока неизвестно |
 | Взгляд генерала: как работает и о чем думает глава Одесской городской военной администрации? |
18:41
А точно ли деньги не пахнут?
Наши подписчики прислали фото сдачи в одном из супермаркетов Одессы. Среди мелочи затесался вот такой вот шпион. 17:48
В четырех населенных пунктах Одесской области отменят графики отключения света из-за морозов?
С инициативой не применять почасовые отключения в четырех населенных пунктах Одесской области на период понижения температуры обратился глава ОВА к президенту Украины.Читать дальше
16:17
На Одесчине прихожанин Свидетелей Иеговы получил три года тюрьмы за уклонение от службы 
Мужчина, чья религия запрещает брать в руки оружие, не смог убедить Ивановский райсуд в праве на альтернативную службу и получил реальный срок за уклонение. Обвиняемый уроженец села Великая Михайловка, официально числящийся в общине Свидетелей Иеговы. В апреле 2025 года он прошел медкомиссию и был признан годным. Якобы получил повестку явиться в сборный пункт, но не сделал этого.Читать дальше
14:42 Как связана Одесса и Гренландия в свете последних заявлений Трампа?
Круизный лайнер Ocean Endeavour стал плавучей казармой НАТО в Гренландии. Судно арендовало Минобороны Дании для размещения ~200 военных на учениях Arctic Endurance в порту Нуук чтобы не перегружать город жильём. 23 января лайнер вышел из французского Уистрехама и 1 февраля прибыл в Нуук. Формально учения, неформально усиление арктического присутствия на фоне политических трений с США.Читать дальше
13:49
В Одессе назначили нового начальника антикоррупционного отдела мэрии. Им стала бывшая инспектор налоговой службы Елена Москаленко.
Распоряжение подписал и.о. мэра Игорь Коваль. К работе она приступила сегодня, 2 февраля. Назначение прошло по упрощённой процедуре без конкурсного отбора.Читать дальше
12:47
Некоторым одесситам обещают дать свет завтра утром. На улице -8. 12:02
Чуйна, ніжна та зворушлива історія кохання юриста та танцівниці стала першим гучним успіхом письменника та драматурга Вільяма Гібсона та була поставлена на Бродвеї.
Вони познайомилися у той час, коли не було інтернету. Випадковий телефонний дзвінок призвів до зустрічі, яка стала початком кохання. Гітель хоче любити. Джері нещодавно пішов від дружини і болісно переживає розрив. Вони потрібні одне одному. Але вона вірить у майбутнє, а його не відпускає минуле. Їхні стосунки схожі на гойдалку. Гітель весь час дивиться в небо, а Джеррі постійно щось тягне вниз. Проте чи вистачить їхніх почуттів, щоб залишитися разом?Читать дальше
11:15
ТЦК в Запорожье объявил тендер на авиаперевозки на 333 миллиона гривен. И это сейчас, во время войны. Так зачем им это? Спросили у одесситов.
ВІДБІЙ повітряної тривоги
28
7
1
1
Думская в Viber
