Хлеб, который стоит попробовать: сеть «Обжора» открывает секреты своей пекарни (новости компаний)

«Душа» хлеба ТМ «Горбушка» – это специальные закваски. Здесь их готовят сами, «подкармливая» натуральным медом молочнокислые бактерии. С их помощью здесь создают белую чиабатту, темную солодовую чиабатту, французский багет и другие бездрожжевые изделия.

Весь такой хлеб ручной работы требует длительного брожения. После замеса тесто раскладывают на специальные льняные коврики или им заполняют немецкие формы из лозы. Все для того, чтобы хлебные заготовки дышали. А затем целые сутки выстаивают в двух специальных камерах холодного брожения при температуре 13-15 °C.

«Это дает возможность полностью раскрыть все полезные свойства муки. Вот почему «медленный» хлеб ТМ «Горбушка» получается таким ароматным и вкусным», — рассказали в компании.

Затем пекарь-посадчик с помощью специальной лопаты сажает его в печь. Хлеб выпекают на каменной поверхности в четырехъярусной подовой печи при 230°C. Именно при таком «тепловом ударе» по хлебному тесту образуется плотная хрустящая корочка и формируется крупнопористая ароматная сердцевина.

Для приготовления одной партии хлеба требуется около 25-26 часов с момента замеса. И на выходе получается, к примеру, 500 чиабатт или 600 французских багетов.

«Да, процесс этот длительный, но зато какой вкуснейший и полезный хлеб собственного приготовления поступает на прилавки сети супермаркетов «Обжора». Важно и то, что в продаже всегда исключительно свежий хлеб – срок его «жизни» на магазинных полках всего 24 часа», — рассказали в компании.

Свежий хлеб можно купить не только в супермаркетах, но и в онлайн-магазине сети «Обжора» – produkty24.com.ua.

«Оформить заказ можно за несколько минут, просто собрав товары с интернет-полок в виртуальную корзинку. А если сделать это до 16-00, то покупки уже сегодня будут у Вас. К тому же, доставка доступна каждому одесситу и абсолютно бесплатная при заказе от 300 грн», — сообщили в компании.

ВЫБОР ИНГРЕДИЕНТОВ

Специалисты ТМ «Горбушка» очень разборчиво подходят к выбору ингредиентов для своей хлебобулочной продукции и рассказывают, что благодаря их усилиям, в Украине был разработан аналог итальянской муки, которая считается лучшей для приготовления хлеба.

«Мы исследовали в лаборатории состав образца итальянской муки, – рассказывает начальник производства ТМ «Горбушка» Анна Дворянская. — и я поставила техническое задание перед несколькими мельницами в Херсонской, Одесской и Николаевской областях повторить его. Тендер выиграла та мельница, которая смогла воспроизвести образец один в один. Мы четвертый год успешно сотрудничаем с этой мельницей, и они специально для нас откладывают со старого урожая муку (этого требует технология), чтобы она успела отлежаться».

Анна Дворянская, начальник производства ТМ «Горбушка»

Кроме того, командой сети была проведена совместная работа со специализированной бельгийской лабораторией по созданию смеси растительных масел для выпечки. Главной задачей было исключить из процесса ее создания гидрогенизацию (это процесс, когда растительные масла пропускают через щелочь, после чего они могут нанести вред организму).

«В результате была получена смесь масел, которая на 98% близка по показателям на сливочное масло. Смесь абсолютно безвредена для организма и отличается от большинства разновидностей растительных смесей хорошим вкусом», — рассказали в компании.

К слову, для круассанов ТМ «Горбушка» тоже были подобраны специальная мука и смесь масел. А еще – создан специализированный холодный цех для их приготовления. В нем установлено итальянское оборудование, которое позволяет раскатывать тесто для круассанов в 50 слоев.

«Если говорить о фирменных пирожках, то в компании было создано целевое отделение по создания разнообразных начинок. Поэтому «Горбушка» гарантирует не только качество теста в изделиях, но и отвечает за его сбалансированный вкус», — отметили в компании.  

ОПЫТ И ИННОВАЦИИ

Команда ТМ «Горбушка» состоит из 67 специалистов, объединенных любимым делом.

«Отдельно хотелось бы отметить технологов, которые работают над рецептурами и процессами приготовления. За традиции в «Горбушке» отвечает Галина Берестяк – высококлассный специалист с многолетним стажем работы на заводе по производству хлеба. При этом новации и креатив за Владимиром Луповым, который также имеет многолетний опыт, работал за рубежом и специализируется на инновационных технологиях приготовления хлебобулочных и мучных изделий. А в разработке новых рецептур активное участие принимает технолог Надежда Белая», — рассказали в компании.

Владимир Лупов, технолог ТМ «Горбушка»

НА ВОЛНЕ ТРЕНДА

С момента рождения идеи создания собственной марки хлеба — в начале 2016 года — сети супермаркетов «Обжора» понадобился целый год на разработку рецептов, подбор поставщиков и отладку технологии.

«Команда сети тогда поставила перед собой две амбициозные цели. Во-первых – добиться максимального результата при создании продукции европейского типа (вкуснейших французских багетов и итальянской чиабатты с хрустящей корочкой). Во-вторых – выпускать полезный масс-маркет продукт, доступный каждому одесситу. Специалисты ТМ «Горбушка» еще на старте понимали, что для этого необходимо по максимуму сохранять натуральность производимой продукции и строго следовать всем технологическим стандартам. Такой подход и стал залогом востребованности сегодня», — рассказали в компании.

Сегодня ассортимент насчитывает более полусотни наименований: от вариаций традиционного хлеба ручной работы до мелкоштучных изделий – круассанов, сдобных булочек, сосисок в тесте, пирожков с различными начинками и т.п. Увидеть весь ассортимент можно в супермаркетах и интернет-магазине «Обжора».

«ТМ «Горбушка» производит хлеб по секретным рецептурам, а главный ингредиент – любовь и забота об одесситах», — отметили в компании.