Новогодний оливье с икрой и перепелками: лучшие рецепты от одесских поваров


0

Популярный салат оливье подают практически во всех одесских ресторанах, и неважно японская там кухня или грузинская. Однако в некоторых заведениях мастера успешно экспериментируют с рецептами. «Думская» выбрала самые нетривиальные из них.

К примеру, в одном из ресторанов на улице Белинского в салат помимо картошки, яиц, морковки и зеленого горошка, кладут три вида мяса – отварную курятину, телячий язык и жареную перепелку. А вместе с солеными огурцами режут свежие.




Заправляется все это домашним майонезом из двух желтков, ложки горчицы, лимонной кислоты, 50 г уксуса и 400 г оливкового масла. Ничуть не уступает оригинальному рецепту и способ приготовления. Вместо обычного отваривания, овощи для салата нарезают сырыми и только потом доводят до готовности на пару — в специальном вакуумном пакете.

По словам шеф-повара Николая Куца, такая технология приготовления позволят максимально сохранить целостность продуктов. Украшают салат свежей зеленью, перепелиными яйцами и красной икрой.

Не менее интересное блюдо готовят в сети заведений известного ресторатора Савелия Либкина. В одном из них мы обнаружили оливье … с лососем. Так, к отварному картофелю, морковке, яйцам и свежим огурцам там кладут копченую и слабосоленую рыбу.

Особое внимание повара уделяют толщине нарезки ингредиентов. К примеру, овощи и копченый лосось нарезают кубиками 6х6 мм, слабосоленый лосось — слайсами толщиной 2мм, а зеленый лук шинкуют исключительно под углом 45 градусов. Приготовленный салат также украшается горсткой красной икры и лососем.

Мы нашли оливье и в грузинском ресторане на Вильямса. Как известно, принцип кавказской кухни – простота, поэтому рецепт салата в этом заведении достаточно лаконичный. Набор ингредиентов ни чем не отличается от классического советского рецепта – картофель, морковка, яйца, горошек и соленые огурцы. В качестве мясной составляющей выступает отварная телятина.

«Грузинская кухня это не только хинкали, сациви и шашлык. Оливье в нашем ресторане – одно из любимых у посетителей», — говорит шеф-повар Людмила Окуджава.

Оливье без мяса подают в японском ресторане на проспекте Шевченко. Так, помимо обычного овощного набора в фирменное блюдо кладут коктейльные креветки и икру тобика (она же – икра летучей рыбы). Заправляется японский оливье майонезом, сахаром и соком лимона, а украшается рукколой, салатом фризе и тимьяном.

«Этот салат нельзя назвать тем, что готовили раньше. Но людям хочется чего-то нового, вот и приходится выдумывать», — говорит шеф-повар ресторана Виктор Титов.

Но самыми интересными рецептами с нами делятся читатели «Думской». Например, одесситка Валентина Дрыга нашла в поваренной книге своей бабушки. Следует отметить, что легким в приготовлении этот шедевр кулинарного искусства не назовешь.

Итак, в составе салата – картофель, яйца, свежие и соленые огурцы, куриная грудинка, горстка каперсов и оливок. В придачу ко всему вышеперечисленному идут раковые шейки (как в известном рецепте 19 века).

Самое трудоемкое в бабушкином салате – украшение. Сверху оливье кладут разрезанные напополам яйца с кубиками заблаговременно приготовленного куриного желе. Студень готовят из куриных костей, лука, корня петрушки и морковки.


СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!
0


Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter

Реклама



Комментарий получил много негативных оценок посетителей
Алёна 1982
Вы текст читали?

для поста японцы придумали

«Оливье без мяса подают…»
   Ответить    

mezzaniner
Дед Мороз разрешил
   Ответить    
Ыгрок
Дьявол постится!
Вот где новость.
   Ответить    
Домовой
Попам судя по их жо.ам не когда пост соблюдать…
   Ответить    
Алёна 1982
Хм…я как-то никогда не всматривалась в их ж..ы, но могу сказать, что от постного масла, хлеба, круп и варенья толстеют больше, чем от мяса)

Ну а вообще, причем здесь попы? что вы новогоднее настроение нарушаете…давайте лучше укропсрач, это больше в тему)
   Ответить    

Ыгрок
Котэг, бери вот эту вот досточку, и бегом ко мне!
   Ответить    
Luckcat
А подать оливье на стол можно в форме змеи)))
   Ответить    
Luckcat    Ответить    

Неравнодущный
Чувствуется приближение Нового года!
   Ответить    
Туз7777
С Наступающим всех!
   Ответить    
Ыгрок
Я бы взял все варианты этих оливье, отделил бы от них оригинальные добавки, и все съел по отдельности, восхваляя кухню всех народов мира.
   Ответить    
Luckcat    Ответить    
ups
ups   страна по ip - ru 30 декабря 2012, 00:16     +1      
На правах рекламы? От такого салата у обычного человека липа сжопнется, без сомнения.
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Семён Волнорезов
Та НА и не Выёб ) Замути хотяб чуть лудче )
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Семён Волнорезов
http://vk.com/albums7776237?z=photo7776237_291133259%2Fphotos7776237
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Anton Goreev
Реально самое вкусное оливье (за исключением домашнего, разумеется) в «Александровском». Том самом ресторане, о котором говорится вначале.
   Ответить    
Ingvar
Если учесть, что Виталий и Николай прошли школу Саввы, то неудивительно. Коля — хороший шеф-повар. Не без исключений, конечно, но не ошибается только тот, кто ничего не делает. :) 
   Ответить    
Пятый
Обязательно попробую
   Ответить    
   Правила



15 июля
23:30 Для полного закрытия неба Украине нужны 25 систем Patriot, — Зеленский
1
23:00 Военное положение в стране идиотов и безответственных популистов: в Одессе снова перекрывают дороги (колонка)
9
22:25 Ночью и вечером четыре очереди одновременно: как будут отключать свет в Одесской области 16 июля
21:36 В Одессе пьяный начальник районного управления налоговой инспекции напал на автомобилиста (фото, видео) видео
1
20:56 Слишком долго нет света: в Одессе жители перекрыли улицу Разумовскую (обновлено, видео) видео
12
19:41 Киллер суржика в женском обличье, или Одессит использовал искусственный интеллект для актуального искусства (фото, видео) фотографии видео
18:33 Одесский ресторатор: «Для успешного заведения нужна изюминка в концепции и грамотный персонал» (общество)
1
17:20 Штормовое предупреждение: в ближайшие несколько часов в Одессе ожидается гроза
6
16:28 Из Крыма ушел последний российский сторожевой корабль
7
15:35 Сгорели десятки кладок фазанов и дроздов и тысячи улиток: природа Тузловских лиманов сильно пострадала от пожара (фото) фотографии
4
14:41 Главком Сырский поехал на фронт разбираться в ситуации с 59-й бригадой: военные и их родственники жалуются на неадекватное командование
15
14:24 Сразу после объявления тревоги в Одессе раздался взрыв
5
13:24 Почти половина украинцев считают, что пришло время переговоров с россией, но большинство не хотят ничего уступать врагам
42
12:28 В Одессе легковушка врезалась в трамвайную остановку и опрокинулась на бок (фото) фотографии
1
11:35 Под Одессой обнаружили утопленника
4




Статьи:

Адские +40: пляжи переполнены, одесситы ползут в тень, а от генераторов только хуже

Новый устав Одессы: без имперского прошлого, но с другим гимном

Удар по Охматдету: война с детьми как элемент «мирного плана» путина





22:02
Военное положение в стране идиотов и безответственных популистов: в Одессе снова перекрывают дороги (колонка)

Безумная, безумная Одесса! Город, который так быстро устал от войны в отсутствие реальной угрозы редкие прилеты с жертвами воспринимаются как очередные ДТП, что срочно и усиленно, я бы даже сказал нарочито, стал жить мирной жизнью. И вот уже «активные» граждане перекрывают улицы, потому что, видите ли, у них нет света.

Читать дальше

21:43
Тем временем два Ту-95 совершили пусковой маневр в районе Энгельса

Если пуски реальные, то в скором времени может быть тревога.


На Толбухина люди тоже решили перекрыть дорогу из-за отсутствия света

Добавим, ранее этот дом был на линии критической инфраструктуры из-за нюансов со сдачей в эксплуатацию, и там не отключали свет. Недавно линию поменяли и в доме начали действовать графики отключений.

Читать дальше

21:03
В Одессе пьяный начальник районного управления налоговой инспекции напал на автомобилиста

Конфликт между 20-летним одесситом Дмитрием Петрошкиным и выпившим мужчиной произошел в пятницу, 12 июля, на 10-й станции Большого Фонтана.

Читать дальше

20:32
Все верно!


19:58
Сгорели десятки кладок фазанов и дроздов, а также тысячи улиток: природа Тузловских лиманов сильно пострадала от пожара

Как рассказал биолог Иван Русев, особенно много сгоревших улиток  десятки тысяч, среди которых цепея австрийская, виноградная улитка  массовые наземные моллюски в нацпарке.

Читать дальше

19:22
Тобі точно потрібно бути на JUST BUSINESS, якщо ти читаєш цей пост!

Єдина експертна конференція цього літа.
Як створити бізнес шедевр і де шукати джерело натхнення.
Як іти за своїми бажаннями і талантами та створити успішний бізнес-проєкт.

Наші спікери:

Читать дальше

На Разумовской люди перекрыли дорогу из-за отсутствия света



18:21
Завтра графики отключений света будут действовать весь день










Думская в Viber
Ми використовуємо cookies    Ok    ×