На юге Одесской области начали выращивать съедобных улиток

Экоферма «Улитки Бессарабии» вот уже два года успешно работает в селе Сафьяны Измаильского района. Ее руководитель Андрей Ширенков рассказал журналисту «Думской» об особенностях содержания самого зубастого животного на планете (напомним, у улитки 25 тысяч зубов).

Вообще, тот, кто до сих пор сознательно не признавал улиток съедобным продуктом, после разговора с Андреем наверняка хотя бы задумается о возможной дегустации этого обретающего популярность деликатеса. Сам же предприниматель с головой окунулся в новую для себя сферу и активно продвигает культуру употребления изысканного мяса в Украине.

«Улитки Бессарабии» — пока единственная на юге Одесской области ферма, занимающаяся разведением этого моллюска (еще одна есть на берегу Тилигульского лимана, «Думская» не так давно писала о ней). Примечательно то, что ее руководитель до недавнего времени занимался строительным бизнесом и никак не был связан с фермерством. Но, по его собственному признанию, он всегда занимался тем, что было ему интересно.

Улиточное мясо Андрей впервые попробовал три года назад в Полтаве, оно ему пришлось по вкусу. После некоторых размышлений решил сам заняться разведением. В этом его поддержал друг Сергей Шульга. Компаньоны прибрели в Сафьянах несколько земельных участков на берегу озера, привели их в порядок. Теперь это достаточно ухоженная территория, где клиенты могут не только отведать деликатес, но и хорошо отдохнуть.

По работе Андрею многократно доводилось бывать за границей, благодаря чему он пришел к выводу, что разведение улиток – весьма перспективный бизнес, набирающий обороты в Украине.

Блюдо из деликатного мяса подается вместе с охлажденным белым вином, едят его не спеша, за приятным общением. Французы, к примеру, на это тратят и час, и два.

Казалось бы, улитка – животное довольно распространенное, в особенности в Бессарабии, и выращивать ее должно быть не так уж и сложно. Но на самом деле, она очень привередлива: ей нужна экологически чистая пища, она не прикоснется к обработанному гербицидами растению или грязной воде. Будет погибать, но употреблять не станет. Именно поэтому улиточное мясо считается самым чистым. Его нельзя сравнивать с мясом рапаны, питающейся всевозможными отходами со дна моря.

В Сафьянах разводят французскую улитку породы Мюллер, производство ее самое сложное, но она и самая вкусная. В пищу моллюск идет полностью, в отличие, к примеру, от виноградной улитки, у которой используется только нога. Кормят это немое привередливое стадо разнотравьем, а это сказывается на вкусе мяса. Андрей Ширенков заверяет, что на предприятии установлены высокие требования к кормам, биодобавки не допускаются.

«Мясо улитки чрезвычайно полезно, это поистине кладезь белка, всевозможных витаминов и микроэлементов. Средняя порция на человека за один прием – это двенадцать раковин, в которых «упаковано» мясо с различными пряностями. Стоимость такой порции вместе с вином – 300 грн. Своим клиентам мы предлагаем шесть наименований блюд: улитка по-бессарабски, по-бургундски, плов, голубцы с мясом улитки, суп и салат из улитки», — рассказывает фермер.

Но помимо мяса, на ферме производят и готовят такой деликатес, как икра улитки. Этот продукт высоко ценится на мировом рынке, где стоимость его достигает 3000 евро за кг. По составу своему улиточная икра в десять раз полезнее черной икры. По виду она напоминает мелкий белый жемчуг, правда, вкус у нее несколько специфический – специалисты сопоставляют его со «вкусом осеннего леса».

Производство икры – очень кропотливый процесс, в общем, как и все, что касается работы с этим моллюском. Чтобы откладывать икру, улитка должна быть сытой и довольной. На ферме есть специальный маточник, где животные спариваются и там же откладывают яйца в горшочки с землей. Икру тщательно промывают, обрабатывают в солевом растворе и маринуют.

И хотя экоферма «Улитки Бессарабии» появилась относительно недавно, о ней знают уже многие: теперь в Сафьяны приезжают со всей Украины.

«Дело в том, что мы очень хорошо поработали над нашим продуктом, делая акцент на его качестве, а не на количестве. Достаточно сказать, что наша ферма включена в вино-гастрономический маршрут «Дороги вина и вкуса Украинской Бессарабии», который поддерживается Евросоюзом. Налажены у нас и точки сбыта продукции за границу, — делится Андрей. — Но у нас в селе есть две большие проблемы, препятствующие развитию нашей локации. Первая, это неудовлетворительное состояние 400-метрового участка дороги, ведущего к нашей ферме. Это повергает в недоумение наших клиентов, которые вынуждены ехать к нам по пыли и ухабам. А ведь сюда приезжают люди со всей Украины и из-за границы. Хочется, чтобы они были о нас лучшего мнения. Вторая проблема — пересыхание озера Сафьяны, на берегу которого расположена ферма. Мы, как можем, пытаемся сдвинуть с мертвой точки эти вопросы, но пока, к сожалению, безуспешно».

И все равно партнеры не опускают рук, а развивают свой проект. Сейчас на территории фермы строят большой дегустационный зал. И конечно, с большим радушием принимают посетителей.

Автор — Снежана Стрепетова, специально для «Думской»