На юге Одесской области начали выращивать съедобных улиток


0

Экоферма «Улитки Бессарабии» вот уже два года успешно работает в селе Сафьяны Измаильского района. Ее руководитель Андрей Ширенков рассказал журналисту «Думской» об особенностях содержания самого зубастого животного на планете (напомним, у улитки 25 тысяч зубов).

Вообще, тот, кто до сих пор сознательно не признавал улиток съедобным продуктом, после разговора с Андреем наверняка хотя бы задумается о возможной дегустации этого обретающего популярность деликатеса. Сам же предприниматель с головой окунулся в новую для себя сферу и активно продвигает культуру употребления изысканного мяса в Украине.




«Улитки Бессарабии» — пока единственная на юге Одесской области ферма, занимающаяся разведением этого моллюска (еще одна есть на берегу Тилигульского лимана, «Думская» не так давно писала о ней). Примечательно то, что ее руководитель до недавнего времени занимался строительным бизнесом и никак не был связан с фермерством. Но, по его собственному признанию, он всегда занимался тем, что было ему интересно.

Улиточное мясо Андрей впервые попробовал три года назад в Полтаве, оно ему пришлось по вкусу. После некоторых размышлений решил сам заняться разведением. В этом его поддержал друг Сергей Шульга. Компаньоны прибрели в Сафьянах несколько земельных участков на берегу озера, привели их в порядок. Теперь это достаточно ухоженная территория, где клиенты могут не только отведать деликатес, но и хорошо отдохнуть.

По работе Андрею многократно доводилось бывать за границей, благодаря чему он пришел к выводу, что разведение улиток – весьма перспективный бизнес, набирающий обороты в Украине.

Блюдо из деликатного мяса подается вместе с охлажденным белым вином, едят его не спеша, за приятным общением. Французы, к примеру, на это тратят и час, и два.

Казалось бы, улитка – животное довольно распространенное, в особенности в Бессарабии, и выращивать ее должно быть не так уж и сложно. Но на самом деле, она очень привередлива: ей нужна экологически чистая пища, она не прикоснется к обработанному гербицидами растению или грязной воде. Будет погибать, но употреблять не станет. Именно поэтому улиточное мясо считается самым чистым. Его нельзя сравнивать с мясом рапаны, питающейся всевозможными отходами со дна моря.

В Сафьянах разводят французскую улитку породы Мюллер, производство ее самое сложное, но она и самая вкусная. В пищу моллюск идет полностью, в отличие, к примеру, от виноградной улитки, у которой используется только нога. Кормят это немое привередливое стадо разнотравьем, а это сказывается на вкусе мяса. Андрей Ширенков заверяет, что на предприятии установлены высокие требования к кормам, биодобавки не допускаются.

«Мясо улитки чрезвычайно полезно, это поистине кладезь белка, всевозможных витаминов и микроэлементов. Средняя порция на человека за один прием – это двенадцать раковин, в которых «упаковано» мясо с различными пряностями. Стоимость такой порции вместе с вином – 300 грн. Своим клиентам мы предлагаем шесть наименований блюд: улитка по-бессарабски, по-бургундски, плов, голубцы с мясом улитки, суп и салат из улитки», — рассказывает фермер.

Но помимо мяса, на ферме производят и готовят такой деликатес, как икра улитки. Этот продукт высоко ценится на мировом рынке, где стоимость его достигает 3000 евро за кг. По составу своему улиточная икра в десять раз полезнее черной икры. По виду она напоминает мелкий белый жемчуг, правда, вкус у нее несколько специфический – специалисты сопоставляют его со «вкусом осеннего леса».

Производство икры – очень кропотливый процесс, в общем, как и все, что касается работы с этим моллюском. Чтобы откладывать икру, улитка должна быть сытой и довольной. На ферме есть специальный маточник, где животные спариваются и там же откладывают яйца в горшочки с землей. Икру тщательно промывают, обрабатывают в солевом растворе и маринуют.

И хотя экоферма «Улитки Бессарабии» появилась относительно недавно, о ней знают уже многие: теперь в Сафьяны приезжают со всей Украины.

«Дело в том, что мы очень хорошо поработали над нашим продуктом, делая акцент на его качестве, а не на количестве. Достаточно сказать, что наша ферма включена в вино-гастрономический маршрут «Дороги вина и вкуса Украинской Бессарабии», который поддерживается Евросоюзом. Налажены у нас и точки сбыта продукции за границу, — делится Андрей. — Но у нас в селе есть две большие проблемы, препятствующие развитию нашей локации. Первая, это неудовлетворительное состояние 400-метрового участка дороги, ведущего к нашей ферме. Это повергает в недоумение наших клиентов, которые вынуждены ехать к нам по пыли и ухабам. А ведь сюда приезжают люди со всей Украины и из-за границы. Хочется, чтобы они были о нас лучшего мнения. Вторая проблема — пересыхание озера Сафьяны, на берегу которого расположена ферма. Мы, как можем, пытаемся сдвинуть с мертвой точки эти вопросы, но пока, к сожалению, безуспешно».

И все равно партнеры не опускают рук, а развивают свой проект. Сейчас на территории фермы строят большой дегустационный зал. И конечно, с большим радушием принимают посетителей.

Автор — Снежана Стрепетова, специально для «Думской»

 
СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!














































0


Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter


Новости по этой теме:





WooDooDoll
не, знаю. Я пока не готова жрать улиток. Они такие милые с рожками… Хотя устриц живых поедаю с удовольствием.
   Ответить    
vatakaratel
Все не плохо, кроме откровенного бреда про рапанов.Я много лет их сам собираю, готовлю и ем.Питаются они в основном другими моллюсками, в первую очередь мидиями.Несколько раз видел рапанов, поедающих крабов, но это не падаль, а именно живой краб.Экология у нас примерно одинаковая и степень загрязнения моря ни чем не хуже того ставка на фото.
   Ответить    
Арсен Геловани
Рапаны  захватчики, и по сути вредители, в нашем море,их завезли благодаря коррупции и халатности в порту, они пожирают мидий, целыми колониями, а мидии фильтруют воду. Первое время экологи писали в соцсетях просьбы вылавливать их, даже рекламировали вкус их мяса и т.д.
   Ответить    
BARS_777
Глядя на воду в канаве как-то сразу возникает большой вопрос про "экологически чистых" улиток, ибо озеро Сафьяны никак нельзя назвать образцом качества воды, да и рапану, Снежана, конечно зря обидела. Никакие они не падальщики, а при правильном приготовлении дадут фору многим деликатесам.
   Ответить    
Дембель с гембелем
Снежана: заморы рыбы в озерах Сафьян и Лунг! Экологическая катастрофа! Спасите придунайские озёра! Умирают сёла!
Тоже Снежана: Сафьянские улиточки! Экологически чистый продукт! Кушайте на здоровье!
   Ответить    
Посейдон
На снимках видно, что качество почв в районе улиточной фермы неважное. Виноград там, возможно и рос бы, и вино было бы неплохое. Но производство деликатесов в Украине пока развивается плохо. Пример позитивный. Мясо улиток пока не пробовал. Но скоро решусь на это, потому что сейчас у меня на участке прорва виноградных улиток. Но мы их рассматриваем как вредителей, а не как деликатес. Думаю, что избавиться от этой напасти можно только так: начать их поедать и продавать!
   Ответить    
alexej777
alexej777   страна по ip - ua 2 октября 2020, 17:23     +12      
Пробовал суп из улиток в Бельгии — просто великолепно, суп из моллюсков очень напоминает. Хорошо что и у нас появился такой деликатес. Вообще много чего отечественного появилось — например Добряна «Рокфор» отличный просто! Успехов фермерам!
   Ответить    
Евстрастий
Я их пару раз ел в Париже и где-то в Бельгии, да вроде вкусно. С вином все хорошо идет). Слава фермерам!
   Ответить    
RealOdessa
Кака гидота!
   Ответить    
Desdichado
Уважаемая автор заметки Снежана. Не могли бы Вы чуточку подробнее рассказать Вашим читателям, какими именно «отходами» со дна моря питается рапана. Да, именно рапана. Ибо название этого моллюска не склоняется.
   Ответить    
 Insider
Склоняется, потому что "рапана" женского рода, а многие склоняют как мужской род "рапан".

Рапана, или венозная рапана (лат. Rapana venosa) — вид хищных брюхоногих моллюсков. Изначально этот вид обитал в заливе Петра Великого (Дальний Восток) и у берегов Японии, однако в первой половине XX века рапана была занесена в Чёрное море, по некоторым сведениям, на днищах переброшенных в 1947 году из Японского моря советских торпедных катеров. По причине отсутствия в море естественных врагов, например, морской звезды, популяция моллюсков очень разрослась и нанесла большой ущерб фауне Чёрного моря. В частности, рапана массово поедает промысловых моллюсков — мидию и устрицу. В дальнейшем из-за интенсивных морских перевозок территория обитания рапаны сильно расширилась и сейчас включает всё Средиземное и Северное море, а также Чесапикский залив и эстуарий Ла-Платы.
   Ответить    
 Insider
Допускается название во множественном числе "рапаны" по аналогии с "мидии".

Рапаны (лат. Rapana) — род хищных морских переднежаберных брюхоногих моллюсков из семейства Иглянки (Muricidae).
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Рапаны…
   Ответить    
Ниравнадушный
Рапаны ооочень вкусные, улиток не пробывал, но все впереди…
   Ответить    
Евстрастий
С твоей Петрович экономней, скорее попадешь ко мне на табурет в петлю, чем попробуешь улиток. Я тебе гарантирую веселое сопровождение в лучший мир. Чего тебе терять, малолетку ты в Ровэдэ оттрахал, в Испании был, пора и честь знать!
   Ответить    
Евстрастий
Только смех шампанское и мое улюлюкание… впереди у тебя уходящий из под ног табурет, и шипящее шампанское в сдавленном заботливой  петлей горле. Но это же лучше , чем крякнуть от ковида в еврейской. Мое предложение в силе!
   Ответить    
kivik22
Самые вкусные улитки — в соусе из сливочного масла, чеснока и пертушки. Во Франции такие продаются уже в замороженном виде. Полкило — ок 8 евро (штук 50 наверное). Возможно даже, что это улитки, выращенные в Украине. Своих французам не хватат.
   Ответить    
Крылья от самолета
«Бриллиант в навозе».
   Ответить    
Дембель с гембелем
«Его нельзя сравнивать с мясом рапаны, питающейся всевозможными отходами со дна моря.» ахаха блеат… Рапана — хищник, питается мидиями и другими моллюсками.
   Ответить    
Аичка
а мидии чем питаются?   :)


фото готовых блюд очень неудачные, особенно с рисом.
   Ответить    
Дембель с гембелем
В гугле забанили?
   Ответить    
Olga Ivanhova
Узнала о улитках Бессарабии благодаря карте https://imapa.com.ua/… еще не была, теперь хочу поехать, продигустировать.
   Ответить    
   Правила



12 апреля
16:51 На одесском рынке горит шаурмичная: огонь перекинулся на соседние постройки фотографии
2
16:36 В Одесской области мужчина чуть не поджег себя во время обыска: его задержали
2
15:45 Пруд, беседки и мемориал тоталитаризма: в Одессе представили «безыдейный» проект реконструкции парка Савицкого (фото) фотографии
15
14:30 Вооруженным дебоширом, который угрожал посетителям в одной из больниц Одесской области, оказался сотрудник военкомата
13
13:26 Не аферистами едиными: команда одесской «Батьківщини» пополнилась хулиганом-рецидивистом
13
12:35 В Одессе задержали депутата сельсовета при попытке подкупить сотрудника СБУ
4
11:40 С именем Палецкого: мастера из Одесской области получили престижную премию фотографии
2
10:44 В Одессе чиновник, которого уже обвиняли в вымогательстве, снова попался на взятке (фото, видео) видео
9
10:06 Количество жертв удара по Одесской области 10 апреля увеличилось до шести человек
3
09:40 В Одесской области столкнулись мопед и легковушка: 67-летний мужчина в больнице
3
08:34 Над Одесской областью ночью сбили один вражеский дрон
7
11 апреля
21:48 На следующей неделе одесситам обещают резкое похолодание, в области возможен мокрый снег
6
20:30 В Одесской области объявили траур по жертвам нацистской ракетной атаки
13
20:05 В Одесской области группа мужчин избила военного и украла у него деньги фотографии
32
19:03 Куда пойти в Одессе: книга о Курсаках, метареализм в живописи и тайна дачи Маразли фотографии
2




Статьи:

Фронтовая байка о тумане войны и иллюзионистах в погонах: как наши военные кудесники врага вокруг пальца обводят

Украинский воин, который разгневал патриарха: как открытый гей получил церковную награду и почему ее у него отобрали

Одесские расклады: как политические силы заводят в горсовет новых депутатов, и почему законная процедура не всегда работает





Новости Одессы в фотографиях:










Думская в Viber


На одесском рынке горит шаурмичная: огонь перекинулся на соседние постройки
На одесском рынке горит шаурмичная: огонь перекинулся на соседние постройки
Пруд, беседки и мемориал тоталитаризма: в Одессе представили «безыдейный» проект реконструкции парка Савицкого (фото)
Пруд, беседки и мемориал тоталитаризма: в Одессе представили «безыдейный» проект реконструкции парка Савицкого (фото)
Вооруженным дебоширом, который угрожал посетителям в одной из больниц Одесской области, оказался сотрудник военкомата
Вооруженным дебоширом, который угрожал посетителям в одной из больниц Одесской области, оказался сотрудник военкомата
Ми використовуємо cookies    Ok    ×