Одесские виноделы радуются хорошему урожаю, собрали клоны без рака и готовят карту виноградников  

Отличный урожай — на 15% больше, чем в прошлом году — собрали украинские виноградари. Причина — холодная зима и очень жаркое лето, что самое оно для винограда. «Думская» по такому случаю отправилась в гости в единственную организацию нашей страны, которая занимается научным сопровождением этой важной отрасли сельского хозяйства – Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия имени В.Е. Таирова».

История этого учреждения началась почти 114 лет назад, в феврале 1905 года, когда выдающийся ученый-энолог, профессор Василий Таиров открыл в Одессе первую в тогдашней Российской империи опытную винодельческую станцию. Первоначально она размещалась в двух маленьких комнатках на Новом рынке, а потом, когда помещики Наталья Духновская и Алексей Погорельский пожаловали Таирову несколько десятин земли, переехала на берег Сухого лимана. На подаренном участке ученый заложил опытные виноградники и построил станцию со знаменитым винным подвалом. Тем самым он основал не только нынешний институт, но и поселок, который сегодня носит его имя.

Здесь тихо, чисто и аккуратно. Рядом с частным сектором — многоквартирные дома, но ощущения людности нет. Днем большинство жителей выезжают на работу в Одессу или на «Седьмой километр», и встретить здесь можно разве что мам с колясками да школьников, возвращающихся с занятий и пинающих по дороге золотые листья. Надо сказать, что сейчас таировская школа переполнена: спасибо «Радужному». Вообще, этот жилмассив, находящийся на землях поселка, создает массу проблем, но об этом — как-нибудь в другой раз.

Почти идиллическую картину, дополненную обширными зелеными зонами и современным стадионом, нарушают только стаи бродячих собак, которые, кажется, здесь повсюду.

Нынешнее здание института Таирова с массивными белыми колоннами построили в 1964 году по проекту еще сталинских времен. Оно располагается посреди живописного парка. Перед ним – большое пространство с кустами и огибающими их дорожками в форме винного бокала.

Внутри этого почти дворца работают более 90 сотрудников, однако это, казалось бы, значительное количество буквально растворяется в бескрайних коридорах. Оно и не удивительно, ведь во времена СССР здесь трудилось около 400 человек!

Сегодня институт работает по четырем направлениям: агроэкология винограда, селекция и агротехника винограда, питомниководство и собственно виноделие.

«Все прекрасно знают такие сорта винограда и вина, как каберне и шардоне, это европейская классика, это здорово. Но у нас есть свои новые, более современные, более устойчивые сорта, имеющие более привлекательные с потребительской точки зрения качества, — рассказывает заведующая отделом селекции, генетики и ампелографии винограда Ирина Ковалева. – И конечно же, неправильно пытаться удивлять европейцев европейскими же сортами, на этот рынок нужно везти свои сорта.

Специалист имеет в виду сорта «одесский черный» и «сухолиманский белый»: вино из них хорошо известно за пределами Украины.  

На создание сорта винограда, от начала и до регистрации в государственном реестре, уходит 15-20 лет, и процесс селекции беспрерывный: специалисты постоянно создают новые сорта, чтобы получать результат ежегодно. 1 ноября 2018 года на очередных Международных Таировских чтениях институт представил четыре новых сорта молодого вина: «ароматный», «одесский жемчуг», «ярило» и «чарівный».

По словам ученых, наука и массовое производство пока что идут параллельно и соприкасаются только в случае катаклизмов. К примеру, когда в Одессе случается совсем уж суровая зима (это происходит раз в десять лет) и виноградники вымерзают, то крупные производители вспоминают, что есть такой институт, где выводят морозоустойчивые сорта.

«Наши коллеги из Молдовы считают, что сегодня в плане селекции межвидовых сортов мы являемся флагманом в Восточной Европе, — рассказывает заведующая отделом селекции, генетики и ампелографии Ирина Ковалева. — На сегодня нашим и столовым, и техническим сортам нужно от четырех до шести профилактических обработок в период вегетации, в то время как Турция, Израиль, Испания и другие страны, поставляющие виноград в Украину, обрабатывают до 14 раз. Разница между нами и ними в том, что мы мониторим заболевания, предотвращая их, а у них есть технология, они богатые, и поэтому им приходится обрабатывать лозу каждые десять дней. Это дает возможность такому винограду два-три месяца валяться на прилавке, но не улучшает его качества».

Урожай хороший, но за последние два года положение отечественных фермеров, выращивающих хороший и качественный продукт, ухудшилось, говорят ученые: «Нет цены на виноград, производители вина берут по себестоимости, и фермеры, которых в последние годы появилось много, несут убытки, — говорит заместитель директора по научно-инновационной деятельности Наталья Зеленянская. – Год-два, а дальше начнут корчевать виноградники. Кто-то лоббирует такую ситуацию, те же супермаркеты, им выгоднее закупать зарубежный виноград, который дольше хранится, но следует помнить, что и остаточные количества пестицидов в таком винограде могут превышать допустимые нормы».

По словам ученых, украинское виноградарство и виноделие находится в состоянии, когда необходимо говорить уже не о развитии, а скорее, о необходимости срочного спасения. В питомниках, которые сегодня еще существуют, почти разрушена материально-техническая база, возможностей готовить посадочный материал в достаточном количестве, в промышленных масштабах, нет. Это приводит к тому, что производители винограда закупают зарубежную продукцию, которая далеко не всегда соответствует стандартам качества.

«У нас есть банк клонов, в котором хранятся генотипы международных классических сортов, свободные от вирусов и бактериального рака. Наши сорта «шардоне» не больны фитоплазмой, а тот европейский материал, который завозят, болен. Без специальных лабораторных анализов определить, что импортный посадочный материал больной, невозможно. Потребитель этого не поймет, потому что разницу во вкусе не уловить, а вот производитель прочувствует на своей шкуре, когда вместо нормативных 20-25 лет такой сад всего через восемь лет засохнет из-за болезней», — рассказывает заведующая лабораторией вирусологии и микробиологии винограда Людмила Конуп.

Сотрудники института Таирова сейчас работают над созданием кадастровой карты виноградников Украины. По словам и.о. начальника отдела экологии винограда Юлии Булаевой, она необходима для эффективного продвижения страны на международные рынки.

«Если государство планирует продавать вино на европейском рынке, должен осуществляться контроль качества продукции, — говорит она. – В кадастровую карту заносятся данные о праве собственности, сортах, формировке, схемах посадки, подверженности болезням. Зная площади виноградников, можно понять, сколько вина производится, анализировать рынок».

К слову, специалисты констатируют, что с 1991 года в Украине катастрофически сократились площади виноградников. Сегодня виноград выращивают в 13 районах области, и лидерами являются Тарутинский и Болградский районы. При этом в Великомихайловском, Ивановском, Кодымском районах виноградники вообще исчезли.

Личность Василия Таирова и спустя 80 лет после смерти ученого продолжает оказывать колоссальное влияние на жизнь учреждения. На него постоянно ссылаются, о нем говорят, его память чтят. На территории института функционирует музей памяти, где находятся рабочий стол с рукописями Таирова, его личная рабочая папка, очки и множество других экспонатов. Например, скульптура вакханки, подаренная итальянскими коллегами в 1911 году. Наряду с предметами старины, есть и совершенно новые артефакты, например футбольный мяч, подаренный институту клубом «Байер» (Леверкузен, Германия) с автографами звезд команды.

Есть при институте и огромная библиотека — 105 тысяч единиц хранения, в том числе полторы тысячи единиц раритетного фонда. Здесь есть все, что касается виноградарства, виноделия, генетики, агрохимии, почвоведения, защиты растений: научные издания, труды других институтов, периодика.

Рассматривают корешки самых ранних изданий, хранящихся здесь. Вот «Вестник виноделия» за 1892 год. Самая старая книга – «Руководство по паталого-химическому анализу» 1858 года. Не слишком уступает ей знаменитый труд Дарвина «О происхождении видов» 1864 года. Предмет особой гордости — 82 полутома энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона.

«Таирову был 31 год, когда Дмитрий Менделеев написал ему и попросил поучаствовать в подготовке словаря. Когда издание заканчивало выходить, Таирову было уже 44 года, и в последнем томе есть портрет Таирова как автора 55 статей по виноградарству и виноделию», — рассказывает младший научный сотрудник Валентина Суховилова.

К сожалению, не сохранилась до наших дней энотека Таирова – уникальная коллекция вин, собранная основателем института с начала XX века. Особое место в ней занимала подборка вин – подделок под настоящие. В 1941 году, когда началась осада Одессы, руководство института решило эвакуировать коллекцию. Однако на рейде Очакова баржа с бутылками попала под бомбежку и затонула. Историки не исключают, что часть собрания могла сохраниться на дне. Увы, точное место гибели винной баржи неизвестно.

Автор — Николай Мазур