Готовим с Думской: яблочный пирог с карамелью и шариком мороженого

«Думская» и шеф-повар траттории «Marchello» Майк Укмар продолжают знакомить наших читателей с наиболее интересными, полезными и вкусными блюдами мировой кухни. Сегодня мы будем готовить удивительно нежный французский десерт – тарт с карамелью и мороженым. Увенчанный этим необычным десертом романтический ужин при свечах и с видом на огни ночного Парижа – непременный, атрибут в жизни влюбленных французов. Не будем и мы отставать от земляков Армана Эммануэля София-Септимани де Виньеро дю Плесси – первого и пока единственного Ришелье в истории Одессы.

Начнем с приготовления карамели. Заготавливаем с запасом, изумительный вкус настоящей карамели не даст ей залежаться в холодильнике. Нам понадобится 250 г сахара и 500 мл 30-процентных сливок.

Сахар растапливаем на сковороде до нежно-коричневого цвета, и следим, чтобы не оставалось ни одного комочка. Медленно вливаем в кипящий сахар сливки, интенсивно перемешивая. Запах восхитительный. Доводим до кипения и снимаем. Оставляем карамель охлаждаться при комнатной температуре.

Берем 50 г слоенного теста и раскатываем корж диаметром сантиметров 30 и толщиной до 2 мм. Обрезаем под правильный круг и делаем небольшое отверстие, диаметром сантиметра 3-4 в центре.

Перед тем как отправить корж на 11 минут в разогретую до 200 градусов, духовку, не забываем нанести острым ножом на тесто небольшие надрезы — чтобы не появились пузырьки воздуха.

Берем большое зеленое яблоко. С кислинкой. Очищаем от кожуры и вырезаем сердцевину с косточками. Нарезаем фрукт колечками толщиной 1,5-2 мм, и выкладываем веером на корж в два круга. Отправляем обратно в духовку еще на 11 минут. Яблоко должно быть мягким, легко протыкаться шпажкой.

Теперь собираем тарту. Готовый корж с яблоками поливаем нашей карамелью. Если нет кондитерского шприца, можно сделать небольшой мешочек из пергамента и прорезать дырочку необходимого диаметра. Посыпаем сахарной пудрой и кладем в середину шарик орехового мороженого. Украшаем листиками мяты.

Автор — Александр Гиманов