Готовим с «Думской»: суп Minestrone из десяти сезонных овощей

Ох уж эти итальянцы, — напор, темперамент, почти как у одесситов!

Именно схожестью характеров жителей Причерноморской Пальмиры и Апеннинского полуострова объясняет Майк Укмар, шеф-повар траттории «Marchello», популярность в его заведении национального итальянского блюда – супа Minestrone.

Этот легкий суп мы и будем сегодня готовить. Для этого понадобятся следующие ингредиенты: спаржа, брокколи, морковка, баклажан, кабачок, шампиньон, лучок, болгарский перец, чеснок и томаты черри.

Как известно, самое важное в «первом» — хороший бульон. У каждой одесситки есть свой фамильный рецепт правильного приготовления навара. К примеру, бабушка вашего корреспондента предпочитала варить бульон из курицы соседей по коммуналке. По ее убеждению, так блюдо приобретает особенно изысканный вкус.

В траттории «Marchello» его варят из целой курицы аж семь часов. Первый бульон обязательно сливают, а при основной варке добавляют лук, морковку, зелень и немного специй.

Кроме бульона, предварительно нужно подготовить томатный соус. Обжариваем мелко нарезанный чеснок и базилик на оливковом масле, добавляем бланшированные томаты, красное сухое вино, соль и сахар по вкусу. Все это вывариваем 15 минут.

Затем нарезаем кубиками чуть менее сантиметра болгарский перец, кабачки, шампиньоны, баклажаны, морковку и черри. Спаржу и брокколи можно покрошить руками. Кусочки будут крупнее, чем у порезанных овощей, но это допустимо.

Раскаляем небольшое количество оливкового масла на сковородке. Складываем туда овощи в следующей последовательности: шампиньон, кабачок, перец и лук. Только после этого добавляем все остальное. Жарим на медленном огне минут пять-семь. Добавляем черри, заливаем бульоном и соусом. Доводим до кипения и вывариваем минуты три-четыре. Готово.

Переливаем в тарелку, посыпаем мелко натертым пармезаном и украшаем базиликом.

Автор — Александр Гиманов