Изначально приготовление вегетарианского блюда соте (от французского sauter — прыжок, скачок) предусматривало ловкое жонглирование мелко нарезанными овощами во время жарки. Но наше соте из морепродуктов подбрасывать никто не будет — летающие по кухне осьминоги и тигровые креветки вряд ли являются неотъемлемой частью рецепта.
Впрочем, любители экстремальной кухни могут не отчаиваться. Фирменное приготовление этого блюда по рецепту шеф-повара траттории «Marchello» Майка Укмара пощекочет ваши нервы, а сочетание семи различных морепродуктов в одной тарелке подарит незабываемые вкусовые ощущения.
Начнем с ингредиентов. Для соте понадобятся щупальца осьминога, гребешки, кальмары, новозеландские мидии (повара уверены, что черноморские невозможно полностью вычистить), двустворчатая венерка, хвосты креветки (16-20 штук на кг) и тигровые креветки с головами (8-12 штук на кг), чеснок, томаты черри, белое сухое вино и ваш любимый коньяк. Осьминога предварительно нужно хорошенько отварить в течение 2-2,5 часов.
На сковороде разогреваем оливковое масло. Сначала минуты две обжариваем гребешок, потом добавляем мидии (каждой в качестве индивидуальной крышечки оставляем половинку раковины), хвосты креветок, кальмары, венерку и осьминогов. Перчим и подсаливаем. Добавляем мелко нарезанный чеснок и томаты черри. Заливаем белым вином и тушим. Минут через семь-восемь, когда основная часть вина выпарится, вливаем 50 г коньяка и поджигаем. Зрелище завораживает!
В идеале, пока выпаривается вино в большой сковородке, профессионалы траттории «Marchello» успевают отдельно обжарить большие креветки. Однако новичкам мы советуем не рисковать дорогостоящими ингредиентами.
На маленькой сковородке на оливковом масле с трех сторон обжариваем предварительно очищенные (не забудьте достать пищевод) тигровые креветки. Добавляем чеснок, белое вино, тушим и опять обжигаем в коньяке.
Пересыпаем аппетитных ракообразных на большую сковородку, посыпаем мелко нарезанной петрушкой и еще раз все вместе обжигаем в коньяке. Благодаря такому подходу вкус королевских креветок не смешивается со вкусом остальных морепродуктов и играет отдельную партию в этой «средиземноморской симфонии».
Выкладываем получившийся шедевр на тарелку, поливаем оставшимся в сковородке соком, украшаем базиликом. К соте идеально подходят хорошо обжаренные тосты и белое вино. Приятного аппетита!
Автор — Александр Гиманов
СМЕРТЬ РОСІЙСЬКИМ ОКУПАНТАМ!
Помітили помилку? Виділяйте слова з помилкою та натискайте control-enter
Новини по цій темі:
14 травня | |
| 21:55 | Мільйонер із Черемушок: в Одесі розшукують щасливчика, який зірвав джекпот і 8 |
| 20:06 | Троє затримано, щонайменше двоє постраждали: мешканці Одеси сплутали поліцію з ТЦК (оновлено) 25 не перепутали! |
| 17:26 | Поліцейський театр у Болграді: показники на фальшивих паспортах, пиво для алкашів та автомобіль тещі для «п'яного» 21 |
| 16:02 | Казна почекає: одеська мерія обіцяє передати величезну парковку на Дельфіні не приватному підприємцю, а КП, але наступного 1 |
| 13:45 | Зять «прем'єра Придністров'я»: депутат Одеської обласної ради приховував 60 мільйонів, а минулого року  62 |
| 11:51 | Есмінець, який відвідував Одесу, йде до Ірану, а танкери тіньового флоту рф ходять через Ла-Манш 1 |
| 09:45 | Велику парковку на одеському узбережжі віддають приватникам: вона дістанеться дружині смотрящого за 9 |
| 08:35 | Масована атака на Одеську область: двоє людей постраждали, пошкоджено портову інфраструктуру (фото) |
| 13 травня | |
| 21:35 |  Мереживна білизна та штани, що спадають: актори Одеського ТЮГу показали виставу для дорослих 3 |
| 19:59 | «Раз — і все»: доктор наук про тріщину в одеській Аркадії, яка може розширитися (відео)  21 |
| 18:11 | Легенда про заначку доньки та родича-капітана не спрацювала: у ексвійськкома з Одеської області конфіскували автомобілі 2 |
| 16:10 | Цифрова втома очей: чому офісним працівникам потрібна професійна діагностика зору (на правах реклами) 1 |
| 14:52 | Вирва посеред двору та сотні вибитих вікон: після атаки дронів на Одесу госпіталізували двох чоловіків 2 |
| 13:25 | Масована атака по країні: в Одесі є постраждалі, в одному з дворів спалахнула пожежа (оновлюється) 1 |
| 12:55 | Вранці хабар — ввечері тушонка: одеський майор тиловик вимагав «абонплату» у постачальника сухих пайків для фронту 3 |
Статті:
 | Линии шезлонгов, бассейны и попытки расширить территорию: как одесские пляжи от Ланжерона до Аркадии готовятся к сезону (фото) |
|
| Разбор полетов: как единодушие доверяйцев, «слуги»-отступники и амбиции «мечтателей» ломали сессию |
 | Barracuda украинского юга: как морпехи сами собирают дрон, ставший самым опасным водным хищником (фото, видео) |
ВІДБІЙ повітряної тривоги
15
4
2
15
1
1
2
1
1
Увага. ПОВІТРЯНА ТРИВОГА
Думська в Viber
