Изначально приготовление вегетарианского блюда соте (от французского sauter — прыжок, скачок) предусматривало ловкое жонглирование мелко нарезанными овощами во время жарки. Но наше соте из морепродуктов подбрасывать никто не будет — летающие по кухне осьминоги и тигровые креветки вряд ли являются неотъемлемой частью рецепта.
Впрочем, любители экстремальной кухни могут не отчаиваться. Фирменное приготовление этого блюда по рецепту шеф-повара траттории «Marchello» Майка Укмара пощекочет ваши нервы, а сочетание семи различных морепродуктов в одной тарелке подарит незабываемые вкусовые ощущения.
Начнем с ингредиентов. Для соте понадобятся щупальца осьминога, гребешки, кальмары, новозеландские мидии (повара уверены, что черноморские невозможно полностью вычистить), двустворчатая венерка, хвосты креветки (16-20 штук на кг) и тигровые креветки с головами (8-12 штук на кг), чеснок, томаты черри, белое сухое вино и ваш любимый коньяк. Осьминога предварительно нужно хорошенько отварить в течение 2-2,5 часов.
На сковороде разогреваем оливковое масло. Сначала минуты две обжариваем гребешок, потом добавляем мидии (каждой в качестве индивидуальной крышечки оставляем половинку раковины), хвосты креветок, кальмары, венерку и осьминогов. Перчим и подсаливаем. Добавляем мелко нарезанный чеснок и томаты черри. Заливаем белым вином и тушим. Минут через семь-восемь, когда основная часть вина выпарится, вливаем 50 г коньяка и поджигаем. Зрелище завораживает!
В идеале, пока выпаривается вино в большой сковородке, профессионалы траттории «Marchello» успевают отдельно обжарить большие креветки. Однако новичкам мы советуем не рисковать дорогостоящими ингредиентами.
На маленькой сковородке на оливковом масле с трех сторон обжариваем предварительно очищенные (не забудьте достать пищевод) тигровые креветки. Добавляем чеснок, белое вино, тушим и опять обжигаем в коньяке.
Пересыпаем аппетитных ракообразных на большую сковородку, посыпаем мелко нарезанной петрушкой и еще раз все вместе обжигаем в коньяке. Благодаря такому подходу вкус королевских креветок не смешивается со вкусом остальных морепродуктов и играет отдельную партию в этой «средиземноморской симфонии».
Выкладываем получившийся шедевр на тарелку, поливаем оставшимся в сковородке соком, украшаем базиликом. К соте идеально подходят хорошо обжаренные тосты и белое вино. Приятного аппетита!
Автор — Александр Гиманов
СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!
Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter
Новости по этой теме:
| 23 января | |
| 08:49 | Ванька-Встанька, пес Патрон и калина: одесситы поют песни, ставшие частью украинской культуры войны (видео) 14 |
| 22 января | |
| 22:29 | Переставляют кровати? Судью, который санкционировал разгон одесского Евромайдана, уволили, чтобы его место занял многолетний председатель 1 |
| 21:10 | Украинские разведчики уничтожили спутниковое оборудование рф с помощью дронов: что это значит  7 |
| 19:01 | Более 100 млн на безбарьерность Одессы: кто и на что потратит бюджетные деньги 3 |
| 17:17 | Даже не вошли в пятерку: одесские предприниматели не спешат попасть в Клуб белого бизнеса 5 |
| 15:24 | Густой туман до конца дня: в Одессе и области объявили штормовое предупреждение 5 |
| 13:05 | На часі? В Одессе на ремонт столовых и бухгалтерии потратят почти 30 млн грн 14 |
| 10:54 | Хирургия Odrex на Филатова — это современный подход к здоровью (новости компаний)  2 |
| 08:46 | «Дают много обещаний, но не выполняют их»: кто, по мнению одесситов, больше вредит обществу (видео) 26 |
| 21 января | |
| 22:35 |  В каменоломнях Рожнатовки: в Одессе представили результаты изучения обширного участка загадочных подземелий (фото) 4 |
| 20:59 | От легального бизнеса к подпольным кальянным: чем для Одессы может обернуться запрет на курение 4 |
| 19:01 | Деколонизация или профанация? Как в Белгород-Днестровской крепости Московский патриархат защищают 22 И тут Пушкин? |
| 16:35 |  Оскароносные драмы, спектакли и выставки: в Одессе начались мероприятия ко Дню памяти жертв Холокоста (фото) 5 |
| 14:42 | Предательство, инвалидность и отсутствие подкрепления: украинские военные о страхах на фронте (видео) 8 |
| 12:31 |  Одесскому Пассажу исполняется 125 лет: бутики, рестораны, маркеты и концерты (новости компаний) 12 |
Статьи:
 | Военный тупик-2024: Украина перенесла боевые действия на территорию врага и бьет все дальше по его тылу, рф неуклонно наступает на Донбассе |
 | Пойдет на четвертый срок и молится за победу: мэр Одессы — о своих уголовных делах, Бабеле и игноре президента |
 | Спортивные итоги Одессы: Олимпийское золото саблисток, хоккейный ренессанс, баскетбольный упадок, футбольные качели |
21:02
Королевы льда и Instagram: как «Сестры Кракен» из Одессы покорили хоккей и соцсети!Одесский хоккей переживает ренессанс: в Украинской лиге дебютировала мужская команда «Шторм», а женская команда «Сестры Кракен» завоевала бронзу на чемпионате страны. Но этим их достижения не ограничились: один из рилзов команды уже собрал 15 миллионов просмотров!
Читать дальше
Думская в Viber
