Изначально приготовление вегетарианского блюда соте (от французского sauter — прыжок, скачок) предусматривало ловкое жонглирование мелко нарезанными овощами во время жарки. Но наше соте из морепродуктов подбрасывать никто не будет — летающие по кухне осьминоги и тигровые креветки вряд ли являются неотъемлемой частью рецепта.
Впрочем, любители экстремальной кухни могут не отчаиваться. Фирменное приготовление этого блюда по рецепту шеф-повара траттории «Marchello» Майка Укмара пощекочет ваши нервы, а сочетание семи различных морепродуктов в одной тарелке подарит незабываемые вкусовые ощущения.
Начнем с ингредиентов. Для соте понадобятся щупальца осьминога, гребешки, кальмары, новозеландские мидии (повара уверены, что черноморские невозможно полностью вычистить), двустворчатая венерка, хвосты креветки (16-20 штук на кг) и тигровые креветки с головами (8-12 штук на кг), чеснок, томаты черри, белое сухое вино и ваш любимый коньяк. Осьминога предварительно нужно хорошенько отварить в течение 2-2,5 часов.
На сковороде разогреваем оливковое масло. Сначала минуты две обжариваем гребешок, потом добавляем мидии (каждой в качестве индивидуальной крышечки оставляем половинку раковины), хвосты креветок, кальмары, венерку и осьминогов. Перчим и подсаливаем. Добавляем мелко нарезанный чеснок и томаты черри. Заливаем белым вином и тушим. Минут через семь-восемь, когда основная часть вина выпарится, вливаем 50 г коньяка и поджигаем. Зрелище завораживает!
В идеале, пока выпаривается вино в большой сковородке, профессионалы траттории «Marchello» успевают отдельно обжарить большие креветки. Однако новичкам мы советуем не рисковать дорогостоящими ингредиентами.
На маленькой сковородке на оливковом масле с трех сторон обжариваем предварительно очищенные (не забудьте достать пищевод) тигровые креветки. Добавляем чеснок, белое вино, тушим и опять обжигаем в коньяке.
Пересыпаем аппетитных ракообразных на большую сковородку, посыпаем мелко нарезанной петрушкой и еще раз все вместе обжигаем в коньяке. Благодаря такому подходу вкус королевских креветок не смешивается со вкусом остальных морепродуктов и играет отдельную партию в этой «средиземноморской симфонии».
Выкладываем получившийся шедевр на тарелку, поливаем оставшимся в сковородке соком, украшаем базиликом. К соте идеально подходят хорошо обжаренные тосты и белое вино. Приятного аппетита!
Автор — Александр Гиманов
СМЕРТЬ РОСІЙСЬКИМ ОКУПАНТАМ!
Помітили помилку? Виділяйте слова з помилкою та натискайте control-enter
Новини по цій темі:
| 4 листопада | |
| 11:41 | Атака на Одесу: над ринком «Сьомий кілометр» здіймається стовп диму (відео) |
| 10:29 | STIKON презентував новий житловий комплекс URBANIST у центрі Одеси (новини компаній)  4 |
| 08:25 |  Нічна атака на Одесу: загорівся торговий центр, пошкоджено приватний будинок та автомобіль 1 |
| 3 листопада | |
| 21:51 |  Друга навігація Дереша, Тайра та лемури Андруховича. Фестиваль Meridian Odesa іде по зірках (фото) |
| 19:42 |  Одеський педуніверситет опинився у лідерах регіону за результатами вступної кампанії 2026 року (суспільство) 17 |
| 17:36 | Масштабна атака на енергетику України: в Одесі переписують графіки відключень та ремонтують підстанції 34 |
| 15:28 | Наступного літа в Одеській області планують відкрити пантеон пам’яті дельфінів, які загинули внаслідок російської агресії (фото) 23 |
| 13:30 | Чому не варто відкладати мамографію? Пояснює рентгенологиня Odrex (на правах реклами) 2 |
| 11:45 | Перший після Убірії: в Одесі призначать нового віцемера 13 |
| 09:05 | Ворог атакував південь Одеської області: пошкоджено об’єкт енергетики, у Кілії воду подають за 53 |
| 08:39 | Замість шансоньє — голова Українського народного спротиву: одеська «Малина» отримала нового директора 4 |
| 2 листопада | |
| 21:24 | В одеському ЖК після удару шахеда затоплює квартири: мешканці рятуються відрами і не можуть дочекатися ремонту  4 |
| 18:49 | В Одеській області розпочався опалювальний сезон: першими тепло отримають мешканці 6 |
| 17:10 |  Ніндзя-парк, кінопрем’єри та сезонне меню: листопад у City Center (на правах реклами) |
| 15:03 | Тричі вдарила ножем під час п'яної сварки: одеситку засудили до 7,5 років за вбивство співмешканця 33 |
Статті:
 | Учимся по-новому во время длинных тревог: почему свежее решение Кабмина не станет панацеей для одесских школ (колонка редактора) |
|
| Одесса встречает зиму без внятной стратегии, зато с оптимизмом: чего ждать от отопительного сезона (документ, фото) |
 | Инклюзивная Одесса — взгляд изнутри: что не так с безбарьерностью и в чем позитив? (колонка) |
32
4
3
12
2
2
1
1
16:36
Что творится в одесской полиции?В распоряжение «Думской» попал список скандальных случаев, связанных с полицейскими области. И это уже больше похоже не на отдельные эпизоды, а на системную криминальную хронику в погонах.
Читать дальше
13:54
Вечерний взрыв в автомобиле на улице Университетской в Одессе СБУ квалифицировала как террористический акт и уже открыла соответствующее уголовное производство.По предварительным данным следствия, пострадали два человека, которые находились в салоне автомобиля. Им оказывается необходимая медицинская помощь.
Читать дальше
Где-то еще делают нашу одесскую оригинальную закуску? 
