Готовим с «Думской»: итальянский тирамису

Нежный вкус итальянского тирамису, который мы будет сегодня готовить совместно с шеф-поваром траттории «Marchello» Майком Укмаром, заслуженно держит пальму первенства среди наиболее популярных в мире десертов с момента своего изобретения.

Несмотря на довольно юный возраст рецепта (большинство источников утверждает, что тирамису был создан в середине прошлого века кондитером по имени Роберто Лингуанотто), использованные в нем ингредиенты имеют историю, насчитывающую несколько сотен лет. Так, сливочный сыр маскарпоне радовал итальянцев еще в XVI веке, а чуть ранее пористое печенье савоярди, которое еще называют «дамскими пальчиками», стало «официальным» лакомством молодого Савойского герцогства.

В современном мире всепобеждающего общепита и добавок, «идентичных натуральным», популярность тирамису доказывается присутствием его вкуса во многих продуктах — от мороженого до различных напитков. Естественно, что единожды вкусив настоящий итальянский десерт, любой уважающий себя гурман перестанет употреблять суррогаты с поддельным вкусом. Итак, приступим к приготовлению самого настоящего итальянского тирамису.

Чтобы получить два килограмма готового продукта, нам понадобится 600 г кондитерских сливок (жирность 26%), 500 г сыра маскарпоне, 12 яичных желтков, 250 грамм сахара, 300 грамм савоярди, натуральный кофе – четыре порции американо и семь эспрессо, 100 г амаретто и какао-порошок.

Взбиваем желтки с сахаром. Добавляем в получившуюся смесь маскарпоне и тщательно перемешиваем. Комочков в этом нежном десерте допускать никак нельзя. Сливки взбиваем отдельно до жестких пиков и ставим на десять минут в холодильник. Когда сливки охладились, аккуратно смешиваем их с желтками.

Теперь самое главное – формируем слои. Дно формы с высокими бортиками посыпаем какао. Савоярди погружаем в кофе, который предварительно остывает до комнатной температуры и соединяется с амаретто. При этом намокнуть должна только нижняя часть печенья. Заполняем форму «дамскими пальчиками» в один слой и заливаем нашим кремом. Толщина кремового слоя должна приблизительно равняться слою савоярди. Затем опять посыпаем какао и дублируем слои. Самый верхний слой белоснежного крема выравниваем лопаткой и тоже посыпаем какао.

Теперь наш десерт должен настояться минимум четыре часа в холодильнике. За это время вы с легкостью успеете привести себя в порядок и пригласить своих друзей на чашечку ароматного чая.

Автор — Александр Гиманов