Не скроем, рецепт этого простого и вкусного блюда гурманы нашей редакции ждали с особым нетерпением. Почему, спросите вы? Все просто. Благодаря одному из лучших ошпазов Ташкента Искандеру Мирзаеву у нас появилась возможность не только самостоятельно приготовить настоящую узбекскую самсу, но и в процессе приготовления научиться делать домашнее слоеное тесто. А это дорогого стоит.
В узбекской террасе ресторана Marchello самсу готовят в тандыре, однако это не значит, что одно из самых популярных блюд Азии и Средиземноморья нельзя приготовить в обычной духовке. В общем, пробуем готовить вместе и отписываемся в комментариях.
Для начала замесим тесто. Состав самый простой – килограмм муки, граммов 300-400 воды и щепотка соли. Никаких яиц. Тесто должно получиться очень плотное, почти твердое.
После того как вы его хорошенько вымесите, оставьте на полчаса в крепко завязанном кульке – пускай настоится. Теперь самое сложное и трудоемкое – сделать тесто слоеным.
Раскатываем наш кусок теста как можно тоньше — в идеале он должен стать толщиной 2 мм. Смазываем его заранее растопленным в сковородке курдючным жиром и начинаем сворачивать в плотный рулет.
На этом этапе вам может понадобиться помощь кого-либо из домочадцев.
Получившийся жгут начинаем выкручивать, как тряпку. Тут следует быть аккуратным — не прикладывайте слишком много усилий, иначе тесто может порваться. Скрученный в улитку рулет оставляем на полчаса пропитаться курдючным жиром при комнатной температуре, потом еще столько же в холодильнике.
Пока тесто настаивается, приготовим фарш. Для этого тщательно перемешаем мелко порубленную жирную баранину и лук - их должно быть по 700 граммов. Хорошенько посолим и приправим зирой и черным молотым перцем.
Нарезаем наш рулет на кусочки толщиной не больше 5 см.
Сначала прижимаем их раскрытой ладонью к столу, но не строго вертикально, а немного наискось, после чего раскатываем с помощью скалки в коржи диаметром 10-12 см.
Старайтесь, чтобы края вашей заготовки были тоньше серединки.
Кладем раскатанное тесто на ладонь, заправляем фаршем и придаем форму самсы.
Что-то похожее мы уже делали, когда готовили манты. Две самсы склеиваем хвостиками, предварительно их слегка намочив.
Смазываем каждую порцию кефиром и посыпаем кунжутом. Можно запекать.
Для выпечки самсы достаточно 30-40 минут при температуре 220 градусов.
Не спешите есть самсу сразу, дайте ей пять минут немного остыть и настояться. Приятного аппетита!
От редакции: Самса получилась очень вкусной и сытной, а слоеное тесто - тонким и крепким, как лаваш. Запеченная с луком и ароматной зирой баранина делает свое дело, и остановиться, просто попробовав пару штук, практически нереально. Хочется съесть все приготовленное.
Внимание! Как всегда, скидка в 30% на настоящую ароматную самсу в узбекской террасе ресторана Marchello ждет вас всю следующую неделю. Пароль для получения скидки незамысловат. Скажите официанту «Самса – это вкус Востока» и кроме разовой скидки в 30% вы получите еще и постоянную скидочную карточку
Автор: Александр Гиманов
СМЕРТЬ РОСІЙСЬКИМ ОКУПАНТАМ!
Помітили помилку? Виділяйте слова з помилкою та натискайте control-enter
Новини по цій темі:
Leo Berenfeld
Елена Алексеева
| 23 серпня | |
| 13:58 |  Напад на пасажирський поїзд в Одеській області: росіяни навмисно хотіли вбити цивільних (фото)  |
| 12:09 |  35 метрів Незалежності: Потемкінськими сходами пронесли гігантський прапор України, а Дюка одягли у вишиванку (фото, відео)  2 |
| 11:42 | У передмісті Одеси відкрили пам’ятник штопору та закопали під ним пляшки з вином (фото) 1 |
| 09:47 | На Одещині російські дрони завдали удару по пасажирському поїзду та житловому будинку 2 |
| 08:12 |  Басейн, власна каплиця та фрески на біблійні сюжети: колишнє російське консульство в Одесі продають за 5,5 млн доларів (фото) |
| 22 серпня | |
| 22:26 |  Оркестр військової академії, панахида та карта України з лампадок: у центрі Одеси вшанували пам’ять загиблих захисників (фоторепортаж) 3 |
| 20:33 | Одеська будівельна академія стала базовим університетом президентської ініціативи Living Lab (суспільство) 2 |
| 17:15 | Денний удар ворога по Одеській області: постраждали троє людей, зокрема 16-річна дівчина 3 |
| 14:47 | Масована атака на Одеський район: є приліт, на місці видніється стовп диму 18 |
| 12:34 | Одеситів запрошують на 10-й ювілейний турнір Ліги професійного самбо LPS (суспільство) 1 |
| 10:34 |  Одеський «Чорноморець» під ударом: ворог пошкодив тренувальну базу, матчі перенесено 3 |
| 08:16 | Масована атака на Одещину, є постраждалий: у Роздільній пошкоджено вокзал, в деяких районах немає світла(оновлено) 4 |
| 21 серпня | |
| 21:27 |  Батистові вітрила та снасті з ниток: одеський музей представляє моделі старовинних кораблів (фото) 1 |
| 19:13 | Співробітнику ТЦК, який побив підлітка в Одесі, призначили заставу в розмірі 66,5 тис. гривень 6 |
| 17:08 | Умовний термін стане реальним? Колишній віце-мер Одеси порушив умови угоди зі 25 |
Статті:
 | Что скрывается за табличкой «официально открытый пляж»: репортаж с побережья Одессы |
 | «Театр не является пророссийским кублом»: после скандала в одесском драмтеатре материалы передали в СБУ |
 | Дрессировка советскими топонимами и ментальный «манеж»: как часть молодежи сопротивляется деколонизации Одессы и почему это не «ждуны» (исследование) |
32
4
3
12
2
2
1
1
16:36
Что творится в одесской полиции?В распоряжение «Думской» попал список скандальных случаев, связанных с полицейскими области. И это уже больше похоже не на отдельные эпизоды, а на системную криминальную хронику в погонах.
Читать дальше
13:54
Вечерний взрыв в автомобиле на улице Университетской в Одессе СБУ квалифицировала как террористический акт и уже открыла соответствующее уголовное производство.По предварительным данным следствия, пострадали два человека, которые находились в салоне автомобиля. Им оказывается необходимая медицинская помощь.
Читать дальше
Где-то еще делают нашу одесскую оригинальную закуску? 
