5 января 2014, 11:36   

Готовим с «Думской»: самса из слоеного теста


0

Не скроем, рецепт этого простого и вкусного блюда гурманы нашей редакции ждали с особым нетерпением. Почему, спросите вы? Все просто. Благодаря одному из лучших ошпазов Ташкента Искандеру Мирзаеву у нас появилась возможность не только самостоятельно приготовить настоящую узбекскую самсу, но и в процессе приготовления научиться делать домашнее слоеное тесто. А это дорогого стоит.

В узбекской террасе ресторана Marchello самсу готовят в тандыре, однако это не значит, что одно из самых популярных блюд Азии и Средиземноморья нельзя приготовить в обычной духовке. В общем, пробуем готовить вместе и отписываемся в комментариях.

Для начала замесим тесто. Состав самый простой – килограмм муки, граммов 300-400 воды и щепотка соли. Никаких яиц. Тесто должно получиться очень плотное, почти твердое.

После того как вы его хорошенько вымесите, оставьте на полчаса в крепко завязанном кульке – пускай настоится. Теперь самое сложное и трудоемкое – сделать тесто слоеным.

Раскатываем наш кусок теста как можно тоньше — в идеале он должен стать толщиной 2 мм. Смазываем его заранее растопленным в сковородке курдючным жиром и начинаем сворачивать в плотный рулет.

На этом этапе вам может понадобиться помощь кого-либо из домочадцев.

Получившийся жгут начинаем выкручивать, как тряпку. Тут следует быть аккуратным — не прикладывайте слишком много усилий, иначе тесто может порваться. Скрученный в улитку рулет оставляем на полчаса пропитаться курдючным жиром при комнатной температуре, потом еще столько же в холодильнике.

Пока тесто настаивается, приготовим фарш. Для этого тщательно перемешаем мелко порубленную жирную баранину и лук - их должно быть по 700 граммов. Хорошенько посолим и приправим зирой и черным молотым перцем.

Нарезаем наш рулет на кусочки толщиной не больше 5 см.

Сначала прижимаем их раскрытой ладонью к столу, но не строго вертикально, а немного наискось, после чего раскатываем с помощью скалки в коржи диаметром 10-12 см.

Старайтесь, чтобы края вашей заготовки были тоньше серединки.

Кладем раскатанное тесто на ладонь, заправляем фаршем и придаем форму самсы.

Что-то похожее мы уже делали, когда готовили манты. Две самсы склеиваем хвостиками, предварительно их слегка намочив.

Смазываем каждую порцию кефиром и посыпаем кунжутом. Можно запекать.

Для выпечки самсы достаточно 30-40 минут при температуре 220 градусов.

Не спешите есть самсу сразу, дайте ей пять минут немного остыть и настояться. Приятного аппетита!

От редакции: Самса получилась очень вкусной и сытной, а слоеное тесто   тонким и крепким, как лаваш. Запеченная с луком и ароматной зирой  баранина делает свое дело, и остановиться, просто попробовав пару штук, практически нереально. Хочется съесть все приготовленное.


Внимание! Как всегда, скидка в 30% на настоящую ароматную самсу в узбекской террасе ресторана Marchello ждет вас всю следующую неделю. Пароль для получения скидки незамысловат. Скажите официанту «Самса – это вкус Востока» и кроме разовой скидки в 30% вы получите еще и постоянную скидочную карточку  

Автор: Александр Гиманов


СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!
0


Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter




Неравнодушный
Вкуснятина!
   Ответить    
<img src=/i/fb.gif class=fbico> Leo  Berenfeld
Вкуснее самсы, приготовленной в Кувасое Мансуром,я не пробовал, хотя и в Фергане неплохо готовят.А в Ташкенте, вкусная самса только для И.Каримова, ИМХО
   Ответить    
headcash
Наверное очень вкусно, хотя за 27 гривен она могла бы быть и побольше.
   Ответить    
Frigate
Frigate   страна по ip - fr 5 января 2014, 15:19     +3      
Всем приятного аппетита от ненашенской кухни. И кто-то ел что-то вкуснее, чем мамины или бабушкины слоеные пирожки да с таким сочным и вкусным   фаршем из мяса с нашего Привоза без всяких курдюков, но с нежнейшим салом.
   Ответить    
Кому татор а кому лятор
В Андижоне много рах ел, самса обалденная! В других узбекских заведениях не бывал.
   Ответить    
nenadolya-lya
К слову, не «АндижОн», а Андижан, так нам привычнее. В Ташкенте по 15 советских копеек продавали самсу. Недурственно! Это было в середине 60-х прошлого столетия.
   Ответить    

<img src=/i/fb.gif class=fbico> Leo  Berenfeld
В Андижоне мне понравилась кухня в чайхане «Пиёзпая»-суп шурпа, суп машхурда и бешбармак(пять пальцев).Ещё мне понравились в этой чайхане лепёшки патыр.
Очень понравился мне ресторан «Боско», такой себе своеобразный, можно даже сказать «раскрепощённый».Но повторюсь, лучше чем в Кувасое кухни нигде не в Узбекистане не встречал…ИМХО
   Ответить    
nenadolya-lya
Не хочу вас обидеть, но в тогдашние времена он назывался Андижан. И я отлично помню дизельный насос «АндижАнец», который на 40-градусном морозе без «прикура» во всасывающую камеру, не заводился. Хотя был достаточно надежный агрегат.
   Ответить    
Frigate
Frigate   страна по ip - fr 6 января 2014, 07:13     +4      
ВременААА! Рождество. А мы в обморок падаем от восточной лепешки с непонятно от кого мясом ( вы не обратили внимания, что с появлением уличных «кулинаров» востока, пропали уличные собаки и кошки.) В обморок падаем от пищи голодных японских рыбаков, у которых кроме риса ничего не было и заворачивали в рис все, что поймали.Наш праздник, а разнообразие нашей кухни таково, что плов, лагман и шаурма тяжело дышат. Это все равно, что сравнить черноморский бичок и глоску с пангасом вырашенным в болоте с добавлением дуста на рисовом поле, как ширпотреб для нас. От нашего Рождественского стола весь мир в обморок падает. А мы….
   Ответить    
Korsar black
«с появлением уличных «кулинаров» востока, пропали уличные собаки и кошки»…
Шаурмой не интересуетесь? И правильно делаете. Иначе — очень сильно удивились бы. (И стали вегетарианцем).
   Ответить    

   Правила




16 июня
22:20 Игрок одесского «Черноморца» в составе олимпийской сборной Украины по футболу получил золото престижного турнира
3
21:40 «Я был там с Зеленским»: премьер Греции на Саммите мира рассказал о ракетном ударе по Одессе
9
19:52 Грузовой поезд насмерть сбил 15-летнюю девочку в Одесской области
22
18:57 В Одесской области 17 июня свет будут отключать с утра до вечера
4
17:47 Морской «Сталкер»: в Одессе представили новейший украинский дрон фотографии
5
16:51 Под Одессой 13-летний подросток попал в аварию на отцовском мопеде
2
15:17 Порту Одесчины или столичному аэродрому: Борисполь претендует на четверть миллиарда, которые предназначены Південному
7
14:13 «Из всех стихий я выберу одну». Одесская музейная фея устроила литературный вечер (фото) фотографии
1
12:50 Тысячи FPV-дронов, экскаваторы, лодки и квадроциклы: Фонд Порошенко помог армии на 5,4 миллиарда гривен (политика) фотографии
20
11:24 Одесситка получила крупный штраф за распространение информации о местах раздачи повесток
39
10:11 В Одессе во дворе жилкомплекса обнаружили пакет с гранатами
4
08:57 В центре Одессы охранник ярмарки подрался с посетителем
6
15 июня
22:48 Второй день Black Sea Security Forum в Одессе: почему путин не боится НАТО, что сказал экс-президент Франции и когда демилитаризируют Приднестровье (фото) фотографии
8
21:12 План действий будет доведен до рф, чтобы на втором саммите мира зафиксировать конец войны, — Зеленский
36
19:59 Котики, петушки и жареная рыбка, или Анималистика по-одесски (фото) фотографии




Статьи:

Лес вместо ожидаемого опустынивания и неясное будущее: год, как россияне подорвали Каховскую ГЭС

Запустил в Путина пепельницей, а сейчас служит в ПВО: история одесского Де Ниро

Одесская полиция проигрывает войну с мафией: в Бессарабии бандиты спокойно избили оперативников





Новости Одессы в фотографиях:










Думская в Viber
Ми використовуємо cookies    Ok    ×