Готовим с «Думской»: хватит спонсировать войну в Ираке, делаем настоящий гамбургер своими руками

В 1900 году талантливый американский гастроном Луи Лессинг создал необычный сэндвич, поместив между половинками разрезанной булочки жареную котлету из рубленого мяса. С тех пор блюдо, названное в честь второго по величине города Германии, Гамбурга, не без помощи нескольких транснациональных корпораций, стало королем общественного быстрого питания.

Еще бы, ведь в гамбургере, как и в пицце, скомбинированы самые необходимые для жизнедеятельности организма продукты: хлеб, мясо и овощи. Главное, как показывает практика и международные исследования, чтобы ингредиенты, используемые в приготовлении гамбургера, были качественные и натуральные, а сам прием пищи — размеренным и неторопливым.

Именно такой аппетитный BigGrillBurger из двух сочных телячьих бифштексов с сыром, салатом и помидоркой нам поможет сегодня приготовить бренд шеф-повар ресторанной сети «Pizza&Grill» Оксана Перкина.

Для приготовления блюда нам понадобится 200 г телятины, булочка с кунжутом, три кусочка тостового сыра, салат Айсберг, который по виду напоминает белокачанную капусту, крупная помидорка и ваш любимый соус. В сети ресторанов «Pizza&Grill» используют специальных хлеб, который выпекается по оригинальному рецепту — без искусственных разрыхлителей — на одной из хлебопекарен города. Наши читатели могут взять любую мягкую булочку, халу либо чиабатту, подойдет даже два кусочка обычного белого батона. Главное — чтобы хлебобулочное изделие было свежим.

Приступим. Пропускаем нашу телятину через мясорубку. Важно использовать среднюю или даже крупную решетку, чтобы фарш не получился слишком мягким, должны чувствоваться мышечные волокна. Если у вас не оказалось под рукой яиц, — нестрашно. По словам шеф-повара, фарш, вне зависимости о того, из какого мяса он сделан, в яйцах вообще не нуждается. Главное, после того, как вы его тщательно перемешали, поперчили и посолили по вкусу,хорошенько его отбить, перекидывая из одной руки в другую.

Совет от шеф-повара: если вы хотите наделать подобных котлет впрок или просто накрутили очень много фарша, используйте только шоковую заморозку. При медленном замораживании в обычном холодильнике в мясе образуются крупные кристаллы, которые разрывают поры и через них вытекает незамерзший мясной сок. В результате у вас получается мясо со льдом.

Формируем две одинаковые котлеты в зависимости от размера нашей булочки. Хорошенько приминаем мясо, смазываем растительным маслом и отправляем котлеты на сковородку-гриль. В ресторанах сети «Pizza&Grill», как мы уже писали, используют испанскиепечи Josper, на дровяном угле. Обжариваем котлеты с двух сторон, потом каждую накрываем кусочком тостового сыра и даем ему расплавиться. Тут же можно подсушить половинки нашей булочки, на нижнюю тоже кладем кусочек сыра.

Когда все готово, начинаем собирать гамбургер. На нижнюю часть булочки с сыром, кладем одну котлету. Накрываем двумя колечками помидорки. Затем еще одну котлету с сыром, поверх которой нарываем руками салат Айсберг. Намазываем верхнюю половинку булочки соусом и накрываем наш гамбургер. Готово.

Оригинальный рецепт соуса выведать у Оксаны Перкиной, к сожалению,так и не получилось. Единственное, что рассказала шеф-повар, что в его составвходит домашний майонез и томатный соус, схожий с тем, который мы готовили с Оксаной для огненной пиццы.

Зато шеф-повар раскрыла несколько секретов приготовления правильного картофеля во фритюре, который неизменно сопутствует гамбургеру при подаче в ресторанах сети «Pizza&Grill». Во-первых, для этого подходит далеко не любой картофель, а только с пониженным содержанием крахмала. Чаще всего это красные и желтые сорта.А во-вторых, перед жаркой нарезанный картофель необходимо хорошо просушить на полотенце. Температура масла не должна превышать 180 градусов по Цельсию, а солить картофель-фри нужно только после жарки.

От редакции: основной характеристикой гамбургера, наряду с более чем достойными вкусовыми качествами, является его размер. Гамбургер огромен. Справится с ним один на один просто нереально, хотя и очень хочется. В отличие от своего общеизвестного аналога одной мировой сети общественного питания, гамбургер из Pizza&Grill выглядит в точности, как в меню, и не уменьшается предательски в размерах, если его сжать пальцами.

Автор — Александр Гиманов