Готовим с «Думской»: фирменный салат Pizza&Grill

Пожалуй, самое необычное блюдо, из тех, что мы готовили вместе с бренд-шеф-поваром ресторанной сети Pizza&Grill Оксаной Перкиной, – это фирменный салат заведения. Он объединяет в себе два блюда, которые по праву являются визитной карточкой ресторанов Pizza&Grill, – настоящую итальянскую пиццу и сочный гриллованный стейк. В сочетании со свежим салатом и соусом наршараб – это что-то неповторимое.

Для салата нам понадобится 250 г свиной шеи, 100 граммовый кусок теста для пиццы, одна сладкая морковка, одна луковица, один огурец, штук пять-шесть помидорок черри и салатный микс: листья рукколы, салат айсберг и обычный салатный лист.

Наши постоянные читатели уже знают, как приготовить настоящий корж для пиццы и обжарить правильный свиной стейк . Для тех, кто впервые зашел на страницу кулинарного проекта «Готовим с Думской», мы расскажем еще раз.

Замешиваем тесто. Из расчета на один килограмм возмем: 600 г муки, 350 г воды, чайную ложечку соли, столько же сахара, столовую ложку оливкового масла, один яичный желток, чайную ложку сухих дрожжей. Оставляем тесто настаиваться, а сами маринуем мясо. Смешиваем в равных пропорциях оливковое масло первого отжима и луковый фреш, немного перца, соли и ваших любимых приправ. Обрабатываем мясо стейк-мастером. Смешиваем масло и луковый фреш, перчим, солим и оставляем наш кусок мяса в этом маринаде на 40 минут.

Приготовим также заранее луковые чипсы. Это прекрасная закуска, имеющая яркий насыщенный вкус. Для этого произвольно нарезаем лук, обжариваем его во фритюре. Потом в течение получаса обсушиваем в духовке при низкой температуре 40-50 градусов. Если в духовке есть функция конвекции, обязательно используйте ее.

Возвращаемся к тесту. Раскатываем 100-граммовый кусок руками до диаметра 20-22 сантиметра, толщиной не более пяти миллиметров. Оставляем небольшое утолщение по краям коржа. Перед тем, как отправить наш корж в максимально разогретую духовку, смазываем его соусом для пиццы. Как мы уже писали, никакие кетчупы и майонезы при этом не допустимы. Соус нужно готовить своими руками. Для этого припускаем на разогретом оливковом масле мелко нарезанный чеснок — так, чтобы появились сладость и характерный аромат, а горечь ушла. Натираем бланшированные помидоры к чесноку. Посыпаем орегано и базиликом, немного солим, если нужно перчим. Доводим до кипения и выключаем, соус готов.

В ресторанах Pizza&Grill дровяную печь разогревают до 380 градусов по Цельсию. В ней наш корж будет готов через минуту. В домашней духовке немного дольше, минут через пять — бортики коржа вырастут в два раза, что является первым признаком готовности. Достаем наше мясо из маринада. Промакиваем его бумажным полотенцем, чтобы снять излишки масла и обжариваем до полной готовности на раскаленном гриле не менее четырех минут с каждой стороны. Когда все основные ингредиенты готовы, начинаем собирать салат.

В емкость выкладываем порезанные пополам помидорки черри, микс салата, нарезанные лепестками огурцы и морковь. Мясо нарезаем брусочками неправильной формы. Заправляем соусом наршараб. Этот кисло-сладкий соус лучше покупать в магазине. Если только вы не хотите, как повара ресторана Pizza&Grill, выдавливать несколько килограммов гранатов. Выкладываем наш салат горкой на испеченный корж. Посыпаем луковыми чипсами. Приятного аппетита!

Автор — Александр Гиманов