1 мая 2013, 09:45   

Что за маевка без шашлыка?! Несколько практических советов для отдыхающих


0

Солнышко пригревает, природа шепчет, наконец наступили долгожданные выходные. «Думская» предлагает несколько простых рецептов любимого блюда, без которого не обходится ни одна маевка.

Мастерам приготовления шашлыков из чего угодно никакие советы, конечно, не нужны. Но есть же и неофиты, которым, может быть, рано браться за сооружение кулинарных шедевров, зато важно не испортить свой первый шашлык, тем более, что мясо нынче стоит недешево. Трудящимся удалось проявить солидарность и завоевать себе право отдыхать в начале мая, мясо-то кусается почти как во времена царизма. Если первый блин еще может быть комом, то первый шашлык разве что угольком. Тоже мне гримасы мира чистогана. Не допустим!




И первые советы касаются маринада. Конечно, можно начать свой шашлычный опыт с покупки уже замаринованного мяса в супермаркете — торговля идет нам навстречу. Между прочим, далеко не худший вариант, но рано или поздно каждому захочется пройти путь приготовления шашлыка от начала до конца – чтобы не сомневаться в качестве и свежести мяса и сделать все по-особому, с душой.

Новичкам шашлык лучше готовить из свиной шейки, говядины или даже курицы. С бараниной, пожалуй, управится только маститый повар.

Допустим, есть у вас 500 граммов мяса, его необходимо замариновать на 4-5 часов. Нарезав мясо кубиками, можем просто залить его сухим красным или белым вином, остальное приложится на мангале. Можно залить кефиром – тоже хороший маринад. И даже кока-колой – вопреки утверждениям скептиков, мясо не растворится в этом напитке даже если его оставить на всю ночь, а станет мягким, ароматным, и во время приготовления приобретет карамельный оттенок и привкус.

Немного сложнее, но ближе к идеалу второй рецептик. Наши полкило мяса нарезаем, посыпаем солью и перцем. Заливаем вином (можно шампанским, не все его любят употреблять как напиток, но часто получают в подарок, так вот, к свининке самое оно) плюс полстаканчика уксуса. Добавляем по вкусу пряностей, например, бутончики гвоздики. Выдерживаем от 12 до 24 часов. А на мангале готовим, нанизывая на шампур вперемешку с кусочками маринованных или консервированных яблок (на полкило мяса хватит пяти яблочек), кружочками лука (три головки достаточно), половинками пяти помидоров, кусочками двух стручков болгарского перца или паприки. Остается при помощи кисточки смазать шашлыки растительным маслом, затем любым готовым пряным соусом (можно и соевым, только не кетчупом — он понадобится на столе для готового блюда) и спокойно жарить на открытом огне.

Если вам это кажется совсем уж простым, можно усложнить задачу, добавив в маринад мелко нарезанную и перетертую с солью головку лука. А к овощам добавить кружочки баклажана (их надо крепко посолить, выдержать в соли 2 часа, чтобы горечь ушла, промыть и обсушить). Ну и свежие шампиньоны, пардон за каламбур, отличные компаньоны ко всем шашлычным ингредиентам.

Остается самый важный вопрос: как жарить, чтобы не сжечь? Во-первых, еще зажигая мангал надо подумать о том, как его поставить, чтобы ветер не задувал огонь. Во-вторых, чтобы избежать неприятных ситуаций стоит полностью отказаться от использования всяких горючих жидкостей. Щепочки и бумажки для разжигания, побольше углей, и не забыть отодвинуть их к краям поближе, сделать углубление в середине, чтобы шашлыки не пригорали по центру.

Если видим, что мясо чересчур подсыхает, при помощи кисточки смачиваем соусом или вином. Готовое блюдо посыпаем нарезанной зеленью по вкусу (хорошо идет укроп и тимьян, можно сушеный) и подаем с кетчупом. Ура, товарищи! Мир, труд, май, шашлык!!!

Ирен Адлер


СМЕРТЬ РОССИЙСКИМ ОККУПАНТАМ!
0


Заметили ошибку? Выделяйте слова с ошибкой и нажимайте control-enter

Реклама



linakalina
linakalina 1 мая 2013, 10:02     +6      
Делюсь рецептом, который я получила из двух абсолютно разных источников. Один  в 90-е годы знакомая директор овощного магазина рассказывала, как их коллектив директоров магазинов вместе с Правлением Торга регулярно гуляет в шашлычной у дяди Миши (адрес я не спрашивала), и он маринует шашлык в томате, и это изумительно — но я не поверила.
Потом я ела такой шашлык у знакомых в Белгород-Днестровском- и делаю только такой.
Итак.
Мясо (курицу не пробовала, обычно -шея) режете кубиками, посыпаете солью-перцем,  оставляте в кастрюле на пару часов. Можно и лук нарезать, но жарить без лука -горит
Покупаете Соус томатный Краснодарский, разводите его самой дешевой газированной водой.
Количество соуса и воды зависит от количества мяса. Маринад должен быть густым, но.естественно, покрыть все мясо.
На сутки в холодильник.
Можно и на ночь, но на сутки он лучше.
Жарить и брызгать при жарке как обычно- над углями, не на прямом огне.

Приятного аппетита!

П.С. Я ела также шашлык, маринованный в майонезе. Вкусный, мягкий, но жарить сложно, это для опытных  при высоких температурах майонез подгорает.

П.П.С. Также интересен вкус шашлыка, маринового в крепленом вине, например в мускате, причем не бойтесь розового или красного вина! . И вообще крепленые вина, в отличие от сухих, делают мясо более мягким.
В этом случае маринуете с луком, но лук лучше пожарить отдельно и подать на талерочке для любителей, он подгорает, пока мясо дожарится.
   Ответить    
T-34
T-34   страна по ip - ua 1 мая 2013, 10:55     +1      
Нужно разнообразить меню…)
   Ответить    
linakalina
linakalina 1 мая 2013, 11:04     +3      
А что это???
   Ответить    

<img src=/i/vk.gif class=fbico> Оганес Искандарян
Бред полнейший, все что написанно выше!!!
Если Вы реально хотите поесть мясо, а не маринад, то читайте мои советы! Я в этом деле мастер.
Во первых все зависит от мяса.Не покупайте мясо в магазинах.Идите на рынок! Когда покупаете мясо-оно должно«дышать»! Быть теплым и дрожать как холодец.Не берите мороженное мясо! На привозе в новом мясном корпусе есть Коля маленький.(Он стоит ближе к туалету)вот у него мясо само то! Уже много лет беру у него!
Шо касается мариновки.
Итак, Вам понадобится всего 4 ингриндиента.
1)Мясо
2)Лук репчатый
3)Перец черный, молотый.
4)Соль.
Итак, режем мясо кубиком и растилаем одним слоем на стол.Солим, перчим и хорошенько все мнем! Лук нарезали пофигу как, не очень мелко! Мнём лук, а затем высыпаем все на стол к мясу и заново все переминаем.Затем все в миску, под пищ.пленку и в холодильник.Через 2 часика можете жарить шашлык.
Лук от маринада обязательно выкидывайте и не используйте в пищу.Лук забирает на себя все минусы мяса.
Жарьте мясо на среднем жаре, вылаживайте на лаваш, а сверху посыпьте свежим репчатым луком и зеленью.
И как говорят на Армянском«БАРИ ОРХОДЖАК«(Приятного аппетита)
   Ответить    
Sprugis
Sprugis 1 мая 2013, 11:46     +6      
+1
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Андрей Синица
Шат апрес!
   Ответить    
leonardo
leonardo   страна по ip - ua 1 мая 2013, 12:19     +6      
Еще на пиве неплохой шашлык получается! А вот на счет «Лук от маринада обязательно выкидывайте» первый раз слышу, я уже несколько лет лук в блендер кидаю, потом перемешиваю с мясом + приправы без фанатизма, чесночка тоже малость, соль добавляю уже непосредственно перед жаркой, часть лука нарезаю очень тонкими кольцами и цепляю на шампур между мясом (колечки становятся хрустящими), если мариную на вине (сухое белое) то не меньше суток, если времени в обрез — заливаю пивом (обычный янтарь, или любое другое без консервантов) и через два часа можно жарить. На мангале часто переворачиваю мясо (лучше вообще не отходить от мангала, если интересует результат) и периодически поливаю смесью (вода с вином) для аромата. Как по мне, то основных условия два — это свежая, без прослоек свиная шея и как минимум 12 часов маринада и шашлык будет изумительным!
   Ответить    

Neo777
Neo777 1 мая 2013, 15:56     +5      
Оганес, наконец то луч солнца в темном шашлычном мраке. Ваш рецепт это классика профессиональных шашлычников. Втирание соли в кубики мяса, а затем лук позволяет закрыть капсулы и не дать соку и жиру вытечь из кусочнов мяса, тем самым оно получается в итоге сочным. Водка, пиво, вино, минеральная вода, сода и даже уксус делают мясо сухим и цениться такое может только людьми не знающими что такое настоящий шашлык. Конечно голодные люди на природе съедят всё, но классика лучше.
Мясо кстати получается ещё сочней и красивей если перед жаркой на мангале каждый кусочек обвалять в мелких панировочных сухарях.
   Ответить    
Sprugis
Sprugis 1 мая 2013, 11:44     +5      
Мясо покупаем на базаре!
Шашлык из свиной шеи!!! На 2 кг. Мясо:
1. Молотая зира 1ч. Ложка.
2. Перец черный 1ч. Ложка.
3. Кориандр 2ч. Ложки.
4. Соль 1.5ч. Ложка.
5. На лук шипотка соли. Затем пожать его в мясо. Стекляная тара Время маринада: 3ч. Темьян веточки сверху при жарки(если есть)

P.S. Мой личный рецепт, кого не угашал все в восторге! Всем приятного отдыха!
   Ответить    
linakalina
linakalina 1 мая 2013, 11:51     +8      
Оганес Искандарян

Существуют разные кухни и разные традиции приготовления мяса,  особенно в Европе, его и режут разными размерами, и маринуют по-разному.
Его не называют шашлык.
Мясо гриль, допустим.

Одесса- город многонациональный, всегда впитывал в себя все традиции.

Любое мясо на костре мы называем шашлык.
И всегда готовим в маринадах.

Я не спорю, у вас, может  классический шашлык — но в поваренной книги и калссических рецептов очень много( скажем, по-карски ,по адыгейски и пр., и пр.).

А я дала рецепты мяса- гриль, допустим.

Но вкус от перемены названия хуже не стал, поверьте.
Просто вкусы у всех разные.
И шея в розовом мускате- достаточно изыскана.
особенно если ее целиком запечь в духовке.
Это французское блюдо.
Но можно и в виде мяса-гриль.

Мы, одесситы, любим кухню разных народов.
   Ответить    
ups
ups   страна по ip - ru 1 мая 2013, 21:51     +8      
Мясо в майонезе — это, извините, что-то не того… Да и, кроме того, то, что у нас продаётся под видом майонеза есть вообще нельзя.
   Ответить    
Валерий2955
Маринады придумали,чтобы скрыть вкус не очень хорошего мяса.
   Ответить    
linakalina
linakalina 1 мая 2013, 12:21     +5      
Валерий, почитайте кулинарные книги. мясо везде рекомендуют хорошее, а не несвежее.
И его маринуют.
Маринады придумали те, кто «зажрались»   - для изысков, им уже не интересен вкус просто натурального мяса.
Повара по сей день колдуют над маринадами и изобретают новые -собственную изюминку.
Как и соусы.
Французы шутят, что англичане за свою историю имели 300 войн и изобрели 3 соуса, а франзузы вели 3 войны и изобрели  300 соусов.
Это уличные шашлычники возле Привоза и в советских шашлычных вымачивали вонючее мясо в уксусе и засыпали хмели-сунели, чтоб отбить запах и вкус.
был знакомый шашлычник, он и рассказал. И советовал никогда не покупать такие кулинарные изделия (в те времена), а делать только самим.
   Ответить    
Валерий2955
Французы и духи придумали, чтобы не мыться))
И соусы, чтоб запах отбить)))

Я понимаю,что маринады и соусы для изысков.
Просто шучу так глупо.
   Ответить    

<img src=/i/vk.gif class=fbico> Оганес Искандарян
да я ж не спорю то! есть много видов стейков и BВQ, и их можно мариновать как хочешь.Но шашлык это и шашлык.Я если для себя делаю шашлык, то ваще не мариную его не чем.Только в процессе жарки не много присаливаю. А то чем люди маринуют (вино, пиво, водка)лучше принимать во внутрь под шашлычек.Удачно всем отдохнуть!
   Ответить    
linakalina
linakalina 1 мая 2013, 12:26     +5      
Класного отдыха! Погода нас радует!
   Ответить    
Mr.goodwin
Mr.goodwin   страна по ip - od 1 мая 2013, 12:46     +3      
Оба рецепта которые приведены выше хороши. Сам готовил шашлык раз сорок, в основном по рецепту Оганеса Искандаряна,только добавлял лимон, так как на мой взгляд, это самый классический, и самый правильный рецепт в мире. Мясо которое я готовил было мягкое, сочное, наши рестораны отдыхают. Но последние два раза шашлык получился неудачным, мясо брал в Таврии,притом свежайшее, раз 15 попробывл на нос, и как меня заверили продавцы, наше из области, что я им и склонен верить,несмотря на то что их часто ругают. Свинная шея всю ночь мариновалась в луке и специях в холодильнике, но когда пришло время жарки, мясо на углях или перегорало или недожаривалось, жар был умеренным, признаюсь честно было стыдно перед друзьями, хотя они не подавали виду что с шашлыком что-то не то, может после пару рюмашек водочки. На следующий день я ни свет ни зоря подался на Привоз, что-бы исправить свою ошибку, полагая что дело в таврийском мясе, но эфект оказался таким же. Может  и действительно как говорит Оганес Искандерян покупать мясо у ограниченного круга продавцов, как Коля маленький или кто то другой, чтобы не попасть в просак. Многие мастера жанра по приготовлению шашлыка говорят, что шашлык готовиться до жарки, а угли дают ему огранку, потому что мясо которое ночь простояло в маринаде можно есть и сырым.
   Ответить    
sid@
sid@ 1 мая 2013, 12:47     -8      
ребус, есть хохло* собако* и новый вид детектед — шашлыко*, не к празднику будет сказано))
   Ответить    
linakalina
linakalina 1 мая 2013, 13:48     +5      
Mr.goodwin 1 мая, 12:46  

У меня были знакомые, которые покупали свежее мясо (говорили. что парное), мололи, мешали со специями, мазали на хлеб и ели, называли это блюдо «татарка». Я не рискнула, несмотря на заверения в свежайшести.
Тогда просто мариновваный — точно можно.

Вероятно, шашлык горит из-за того, что скотину чем-то кормят те ,кто сдают на вес мясо? Что в магазин, что на Привоз?
   Ответить    
linakalina
linakalina 1 мая 2013, 13:51     +4      
Кстати, ела шашлык в Оренбурге, как ни странно.
Его мариновали сутки в мелко нарезанном луке, соль перец.
Жарили просто мясо, без лука-помидор.
было очень вкусно
   Ответить    
Korsar black
Korsar black   страна по ip - od 1 мая 2013, 15:17     +6      
Рецептов приготовления есть много. Так же как заварки чая. В каждом есть какой-то свой вкус.
   Ответить    
Кому татор а кому лятор
Хочу ещё добавить — старайтесь в мангале использовать толстую виноградную лозу. Она даёт самую нужную для мяса температуру углей мясо не пригорает. И такие угли не загораются, когда на них жир капает.
   Ответить    
<img src=/i/vk.gif class=fbico> Костя Величко
Поливание шашлыка пивом, вином, минералкой; одетые на шампур с мясом лук и помидоры — это всё бредятина полнейшая и голимые понты. Правильно подметил Оганес, настоящий «правильный» маринад — перец, соль, лук. Мясо должно быть мясом.
   Ответить    
   Правила



22 июля
13:40 Пока без парома Большая Одесса-Батуми: оказалось, что грузопотока нет
12:36 Отцы-одиночки в законе: как суд в Одесской области детей у мам «забирает», чтобы папы не воевали
10
11:33 За 3,5 тыс. долларов обещал военнообязанным «зеленый коридор» в соседнюю страну: одессита задержали за незаконный бизнес
4
10:29 В Одесской области во время купания утонула женщина
2
09:34 Полиция обнародовала фото и приметы предполагаемого убийцы Фарион видео
28
08:30 Подешевел в два раза: в Одесской области не могут продать недостроенный роддом фотографии
5
21 июля
21:54 Байден снял свою кандидатуру с президентских выборов и назвал имя преемника: что дальше? (обновлено)
57
20:52 На окраине Одессы обнаружили стихийную свалку. Экоинспекция обратилась в мэрию
4
19:58 Одесские патрульные помогли мужчине, потерявшему сознание на улице
15
18:53 От одной до трех очередей одновременно: как в Одесской области будут отключать свет 22 июля
7
17:57 Штормовое предупреждение: в понедельник в Одессе ожидается гроза со шквалами, по области — град
3
16:56 Колония полностью уничтожена: фламинго покидают Тузловские лиманы из-за войны фотографии
15:52 Суд дал, суд взял: арендаторов обязали покинуть старинное банковское здание в центре Одессы, где планировался музей фотографии
18
14:46 В Одессе холодает: сахарская жара ушла, сменившись северными атмосферными фронтами
5
13:39 Одеська «Євросолідарність» просить Раду заборонити Московський патріархат
65




Статьи:

Потери на Левобережье и манипуляция «потужністю» с «незламністю»: Vatakaratel о ситуации на фронтах и в тылу (видео)

Сдала всех? Антикоррупционный суд вынес секретный приговор заместительнице мэра Одессы

Zoмби, путин, кадыров и прочие кремлевские мутанты: «отец» Алеши Ступина — о творчестве и будущем россии





13:28
Одессита, который помогал военнообязанным мужчинам выехать из страны, задержали правоохранители.

32-летний злоумышленник искал клиентов через интернет и предлагал им за 3,5 тысячи долларов "зеленый коридор" в соседнюю страну вне официальных пунктов пропуска.

Читать дальше

12:56
НБУ с 1 августа начнет изымать банкноты номиналом 500 грн образца 2003-2007 годов. Их заменят банкноты образца 2014 года и последующих лет.

Старый образец остается действителен. Бежать и специально обменивать старые купюры не нужно.



12:30
34-летняя женщина утонула в селе Курортное.

Трагедия случилась вчера во время купания. Тело достали на берег местные жители, а спасатели перенесли утопленницу к автомобилю ритуальной службы.



12:02
В ДТЭК объяснили, почему графики отключений действуют даже ночью.



11:37
ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР НА «ДУМСКУЮ»!

Напоминаем, что у нас открытая самая важная вакансия!

Отправляйте свои CV на почту (обязательно с темой письма «главный редактор «Думская»): andriy@dumskaya.net

ДЕДЛАЙН: 24 июля, среда!

Успейте! Потому что это



10:58


В Ростове вводят графики отключений света



10:23
Вечером света будет меньше.

С 18:00 до 23:00 действуют три очереди.

С 05:00 до 18:00 и с 23:00 до 24:00 две очереди.



10:17
В Краснодарском крае хлопок газа взорвал торговый центр.

росСМИ сообщают, что пострадали как минимум 14 человек.



10:17
ВІДБІЙ повітряної тривоги









Думская в Viber
Ми використовуємо cookies    Ok    ×