Что за маевка без шашлыка?! Несколько практических советов для отдыхающих

Солнышко пригревает, природа шепчет, наконец наступили долгожданные выходные. «Думская» предлагает несколько простых рецептов любимого блюда, без которого не обходится ни одна маевка.

Мастерам приготовления шашлыков из чего угодно никакие советы, конечно, не нужны. Но есть же и неофиты, которым, может быть, рано браться за сооружение кулинарных шедевров, зато важно не испортить свой первый шашлык, тем более, что мясо нынче стоит недешево. Трудящимся удалось проявить солидарность и завоевать себе право отдыхать в начале мая, мясо-то кусается почти как во времена царизма. Если первый блин еще может быть комом, то первый шашлык разве что угольком. Тоже мне гримасы мира чистогана. Не допустим!

И первые советы касаются маринада. Конечно, можно начать свой шашлычный опыт с покупки уже замаринованного мяса в супермаркете — торговля идет нам навстречу. Между прочим, далеко не худший вариант, но рано или поздно каждому захочется пройти путь приготовления шашлыка от начала до конца – чтобы не сомневаться в качестве и свежести мяса и сделать все по-особому, с душой.

Новичкам шашлык лучше готовить из свиной шейки, говядины или даже курицы. С бараниной, пожалуй, управится только маститый повар.

Допустим, есть у вас 500 граммов мяса, его необходимо замариновать на 4-5 часов. Нарезав мясо кубиками, можем просто залить его сухим красным или белым вином, остальное приложится на мангале. Можно залить кефиром – тоже хороший маринад. И даже кока-колой – вопреки утверждениям скептиков, мясо не растворится в этом напитке даже если его оставить на всю ночь, а станет мягким, ароматным, и во время приготовления приобретет карамельный оттенок и привкус.

Немного сложнее, но ближе к идеалу второй рецептик. Наши полкило мяса нарезаем, посыпаем солью и перцем. Заливаем вином (можно шампанским, не все его любят употреблять как напиток, но часто получают в подарок, так вот, к свининке самое оно) плюс полстаканчика уксуса. Добавляем по вкусу пряностей, например, бутончики гвоздики. Выдерживаем от 12 до 24 часов. А на мангале готовим, нанизывая на шампур вперемешку с кусочками маринованных или консервированных яблок (на полкило мяса хватит пяти яблочек), кружочками лука (три головки достаточно), половинками пяти помидоров, кусочками двух стручков болгарского перца или паприки. Остается при помощи кисточки смазать шашлыки растительным маслом, затем любым готовым пряным соусом (можно и соевым, только не кетчупом — он понадобится на столе для готового блюда) и спокойно жарить на открытом огне.

Если вам это кажется совсем уж простым, можно усложнить задачу, добавив в маринад мелко нарезанную и перетертую с солью головку лука. А к овощам добавить кружочки баклажана (их надо крепко посолить, выдержать в соли 2 часа, чтобы горечь ушла, промыть и обсушить). Ну и свежие шампиньоны, пардон за каламбур, отличные компаньоны ко всем шашлычным ингредиентам.

Остается самый важный вопрос: как жарить, чтобы не сжечь? Во-первых, еще зажигая мангал надо подумать о том, как его поставить, чтобы ветер не задувал огонь. Во-вторых, чтобы избежать неприятных ситуаций стоит полностью отказаться от использования всяких горючих жидкостей. Щепочки и бумажки для разжигания, побольше углей, и не забыть отодвинуть их к краям поближе, сделать углубление в середине, чтобы шашлыки не пригорали по центру.

Если видим, что мясо чересчур подсыхает, при помощи кисточки смачиваем соусом или вином. Готовое блюдо посыпаем нарезанной зеленью по вкусу (хорошо идет укроп и тимьян, можно сушеный) и подаем с кетчупом. Ура, товарищи! Мир, труд, май, шашлык!!!

Ирен Адлер